Afrique · La carte du patrimoineAngola
L'Angola est un pays d'Afrique australe dont la cuisine porte les empreintes de la colonisation portugaise (500 ans) mĂȘlĂ©es aux traditions des peuples Bantu. L'huile de palme rouge (dendĂ©m) est l'Ă©lĂ©ment central : elle colore, elle parfume, elle dĂ©finit.
Le muamba de galinha est le plat national : poulet cuit dans une sauce à l'huile de palme rouge, avec des gombos (okra), de l'ail et du piment. La couleur orange profonde du plat est celle de l'huile de palme. Le goût est boisé, légÚrement amer, profond.
« Muxitu ka wiri ko »kimbundu · La forĂȘt ne pousse pas seule
49recettes
5terroirs
Les terroirs
5 terroirs.
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La cuisine
49 recettes documentées.
49 recettes
Muamba de galinha
1,4 hmoyen
Calulu de peixe
1,3 hmoyen
Salgados luandais
1,5 hmoyen
Mufete
1,2 hmoyen
Cabidela de galinha
1,5 hdifficile
dessert
45Cocada amarela
50 minmoyen
Café Angolano
10 minfacile
Funge de bombĂł
35 minfacile
Espetadas
4,2 hfacile
Galinha Ă cafreal
1 hfacile
Pão com chouriço
30 minfacile
Funje de fuba
25 minfacile
Quizaca
2 hmoyen
Caldeirada de cabrito
2,5 hmoyen
street-food
36Empanada angolana
1,3 hmoyen
BombĂł assado
30 minfacile
Lulas grelhadas
38 minfacile
Moamba de ginguba
1,2 hfacile
dessert
33Pudim de leite condensado
1,3 hfacile
soupe
32Sopa de peixe Ă angolana
1,1 hfacile
soupe
32PirĂŁo
20 minfacile
Doce de ginguba
35 minfacile
Jingo
45 minfacile
Polvo Ă moda de Luanda
1,8 hmoyen
Bacalhau Ă angolana
1,8 hmoyen
Calulu de carne
1,7 hmoyen
Cabrito assado Ă angolana
3,5 hmoyen
soupe
26Caldo de mocotĂł angolano
4,5 hdifficile
Kitaba
35 minfacile
Cachupa angolana
16 hmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Muamba de galinha
Poulet Ă la sauce muamba
Funge
PĂąte de farine de manioc
Ăleo de palma
Huile de palme rouge
Calulu
Ragoût de poisson séché
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 2 000 av. J.-C.
Agriculteurs bantous et palmier Ă huile
Les premiers peuples agriculteurs s'installent avec la culture du palmier Ă huile et du sorgho. L'huile de palme (dendĂȘ) devient la base de toute la cuisine de la rĂ©gion, une tradition de 4 000 ans.
1483
Contact portugais et révolution du manioc
Les explorateurs portugais introduisent le manioc, la patate douce, les tomates et le piment venus des Amériques. Le manioc, surtout, révolutionne l'alimentation de toute l'Afrique centrale.
XVIe siĂšcle
Luanda et la cuisine métisse
La fondation de Luanda crée un port majeur. La cuisine métisse d'Angola prend forme : techniques africaines, ingrédients portugais, produits américains. La muamba de galinha naßt de cette fusion triangulaire.
1975
Indépendance et cuisine de résistance
La guerre civile force l'autarcie. Le funge et les légumes locaux deviennent piliers de survie. Cette période renforce paradoxalement l'identité culinaire angolaise autour des ingrédients et techniques ancestrales.