Afrique · La carte du patrimoineCongo (RD)
La RĂ©publique dĂ©mocratique du Congo est le deuxiĂšme plus grand pays d'Afrique et l'un des plus divers biologiquement. La forĂȘt Ă©quatoriale couvre une grande partie du territoire. La cuisine congolaise est construite autour du manioc (feuilles et racines), de l'huile de palme et des poissons des immenses fleuves et lacs.
Le pondu (feuilles de manioc pilées et cuites avec de l'huile de palme, de l'ail et parfois du poisson fumé) est le plat le plus consommé du pays. Les feuilles de manioc se pilent au mortier pendant de longues minutes pour briser les fibres et rendre la texture lisse. Ce travail est fait par les femmes.
« Motema moko esali mosusu moto te »lingala · Un seul cĆur ne peut pas faire un ĂȘtre humain
50recettes
6terroirs
Les terroirs
6 terroirs.
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La cuisine
50 recettes documentées.
50 recettes
Fufu de manioc
25 minfacile
Mwambe ya soso (Poulet à la moambé)
1,3 hmoyen
Pondu / Saka-saka
2 hmoyen
soupe
58Dongo-dongo
1,1 hmoyen
Maboke ya likemba (banane plantain frite)
25 minfacile
Makayabu
1,5 hfacile
Liboke ya Malangwa
1,4 hmoyen
Mikate (beignets congolais)
35 minfacile
Nguba grillées (arachides grillées)
25 minfacile
Soso ya kalanga (poulet braisé au charbon de bois)
45 minfacile
Beignets de banane plantain
30 minfacile
Liboke ya soso (poulet en papillote de feuille de bananier)
1,3 hmoyen
Chikwangue (Kwanga)
3 hdifficile
Ngai-ngai
50 minfacile
Loso na madesu
1,3 hfacile
Soko
2,4 hmoyen
Mbisi na Pondu
2,3 hmoyen
Tilapia ya Kalanga
45 minfacile
Bidia (Bukari)
30 minfacile
Mbisi Mafuta
55 minfacile
Madesu na ngulu
2,4 hfacile
Madesu ya mafuta (haricots Ă l'huile rouge)
1,5 hfacile
soupe
34Soupe ya soso
1,7 hfacile
Liboke ya nyama
1,3 hmoyen
Bandji (Malafu ya Ngasi / Dibondo)
30 mindifficile
Pinda / Makalinga (cacahuÚtes caramélisées)
20 minfacile
boisson
31Bissap RDC (Ngai-Ngai en boisson)
25 minfacile
Lotoko (« Pétrole »)
9 htres_difficile
Fumbwa
1,7 hmoyen
Lituma
35 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Pondu
Feuilles de manioc pilées
Fufu
Pùte de manioc fermenté
Chikwanga
Pain de manioc fermenté
Liboke ya nyama
Viande en papillote de feuilles
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 2 000 av. J.-C.
ForĂȘt Ă©quatoriale et cueillette ancestrale
Les peuples pygmĂ©es Aka, Baka et Mbuti habitent la forĂȘt Ă©quatoriale depuis des dizaines de millĂ©naires. Leur connaissance des plantes, champignons et gibier de la forĂȘt constitue le premier systĂšme culinaire du Congo.
1482
Royaume Kongo et premiers contacts
Le navigateur Diogo Cão arrive au Royaume Kongo. Les échanges avec les Portugais introduisent le manioc, le maïs et le piment des Amériques. Ces ingrédients transforment radicalement l'alimentation de toute l'Afrique centrale.
1885
Ătat indĂ©pendant du Congo et exploitation
Le Congo devient propriété personnelle du roi Léopold II. L'exploitation du caoutchouc déstructure les sociétés rurales et les systÚmes alimentaires. La cuisine de subsistance (pondu, fufu) s'impose par nécessité.
1960
Indépendance et identité culinaire
L'indépendance du Congo-Kinshasa marque une affirmation de la cuisine nationale. Le pondu de feuilles de manioc, symbole de la cuisine populaire, devient emblÚme d'une identité culturelle distincte de l'héritage colonial.