Sopa de Pedra

QUATRE controverses ancrées autour de la Sopa da Pedra de Almeirim. (1) ETG OFFICIELLE DGADR — la "Sopa da Pedra de Almeirim" est officiellement reconnue comme Especialidade Tradicional Garantida (ETG) inscrite au catalogue des Produtos Tradicionais Portugueses de la Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR). Le cahier des charges fixe les ingrédients canoniques : feijão catarino (haricot rouge tacheté), chouriço de carne, morcela, farinheira, toucinho (lard), orelha et entremeada de porco, pommes de terre, oignon, ail, coriandre, laurier, huile d''olive, sel. Toute autre recette ne peut être appelée "Sopa da Pedra de Almeirim" sans usurpation. Source : DGADR + Câmara Municipal de Almeirim. (2) LÉGENDE DU MOINE FRANCISCAIN — la fable la plus répandue raconte qu''un frère franciscain affamé arriva à Almeirim et demanda l''hospitalité aux paysans. Refusé partout, il prit une pierre dans sa besace et annonça qu''il allait faire une "soupe à la pierre". Les villageois, intrigués, lui apportèrent successivement haricots, chou, lard, chouriço, pommes de terre, oignon — chacun convaincu d''améliorer la soupe. Le moine mangea, repartit avec sa pierre. La pierre symbolique est aujourd''hui placée au fond de la soupière au service. Variante alternative : un mendiant ou un soldat à la place du moine. Source : Câmara Municipal de Almeirim + Wikipedia PT. (3) FEIJÃO CATARINO OBLIGATOIRE — le haricot canonique est le feijão catarino (rouge tacheté de blanc, type cranberry bean), pas le haricot rouge cubain ni le rognon. Texture farineuse qui épaissit naturellement le bouillon. Substitution feijão manteiga (beurre) tolérée mais altère la couleur et la texture. Source : Cozinha Tradicional + tradicional.dgadr.gov.pt. (4) RESTAURANT FONDATEUR — Quinta da Pedra (Almeirim) revendique être le berceau historique de la recette servie aux pèlerins, mais la Câmara Municipal reconnaît une trentaine de restaurants à Almeirim qui en sont des temples : O Toucinho, O Forno, O Cantinho do Estoril. Almeirim est officiellement déclarée "capitale da Sopa da Pedra" — fête annuelle dédiée chaque automne. Source : Câmara Municipal de Almeirim.

Vinho tinto Ribatejo (Cartaxo, Almeirim DOC) — robuste, terreux. Alternative : Vinho Verde tinto rustique. Non-alcoolisé : sumo de uva tinto. À table d'Almeirim : Periquita ou Bairrada DOC.

9/10 au Portugal — plat-totem d'Almeirim (déclarée "capital da Sopa da Pedra" par sa Câmara Municipal). ETG officielle au catalogue DGADR Produtos Tradicionais Portugueses. Festa anuelle da Sopa da Pedra à Almeirim chaque automne. Restaurants emblématiques : O Toucinho, O Forno, O Cantinho do Estoril, Quinta da Pedra. Plat dominical des familles du Ribatejo. Présent dans toutes les festas populares de Santarém, Cartaxo, Salvaterra de Magos.