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Atlas Culinaire · Paraguay · Amériques
La 'soupe solide' du Paraguay — pain dense de farine de maïs + fromage frais + oignons sautés + œufs + lait, cuit au four en plat, paradoxe nominal mais tradition guarani-coloniale absolue
Pourquoi appelée **SOPA (soupe) alors que c'est un PAIN** ? Anecdote présidentielle célèbre. ORIGINE : créée au **PARAGUAY** au 19e siècle par la cuisinière du **PRÉSIDENT CARLOS ANTONIO LÓPEZ** (1844-1862). Elle préparait sa soupe au maïs habituelle ('TYKUETI' en guarani), mais ajouta TROP DE MAÏS. Le président devait dîner — pas le temps de recommencer. Elle versa le mélange épais dans plat à four et cuit. Le président la goûta : 'Magnifique ! Comment s'appelle cette nouvelle soupe ?' La cuisinière répondit 'Sopa Paraguaya'. Le nom est resté malgré le paradoxe. Aujourd'hui plat-totem ABSOLU du Paraguay. Première controverse : **TROIS FROMAGES** ? Tradition stricte = mix **QUESO PARAGUAYO** (fromage frais paraguayen) + **QUESO MENONITA** (fromage du Chaco mennonite) + **QUESO CRIOLLO**. Versions diaspora = fromage frais + parmesan + ricotta. Deuxième controverse : **OIGNONS BLANCS DOUX** ? Tradition stricte = **OIGNONS BLANCS** (douces) + un peu d'oignons rouges, tous SAUTÉS-FONDANTS dans le saindoux. Troisième controverse : **HARINA DE MAÍZ AMARILLA OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = **FARINE DE MAÏS JAUNE GRINDÉE FINE** (locro paraguayen). Substituts diaspora : polenta fine + maizena. Quatrième controverse : **SAINDOUX vs HUILE** ? Tradition stricte = **SAINDOUX** (manteca de cerdo) — donne saveur signature. Sans saindoux, plat plat. Cinquième controverse : **AVEC OU SANS GROSSES OREILLES DE MAÏS** ? Tradition campagne = AVEC grains de maïs frais entiers. Tradition urbaine = sans. Sixième controverse : **SERVIE AVEC ASADO PARAGUAYEN** ? Tradition stricte = accompagne **ASADO** (BBQ paraguayen) ou **PUCHERO** (pot-au-feu). Sopa Paraguaya seule = pas commun.
Mate frio (tereré paraguayen) — Bière Pilsen — Eau citronnée — Vin rouge
Plat-totem ABSOLU du Paraguay — servi à TOUS les repas familiaux importants, asado dominical, fêtes nationales. Asunción, Encarnación, Ciudad del Este. Restaurants iconiques : Bolsi (Asunción, depuis 1960), Lido Bar (Asunción), El Chivato. Diaspora paraguayenne (Argentine 800K, Brésil, Espagne) maintient avec ferveur. Plat-symbole identitaire absolu.
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Faire fondre 100g de saindoux dans grande poêle à FEU MOYEN-DOUX. Ajouter oignons blancs et rouges émincés. Faire fondre LENTEMENT 15-20 min en remuant — oignons FONDANTS-DORÉS-TRANSLUCIDES. Saler. Réserver tiède.
Dans grand bol, mélanger farine de maïs + sel + 50g saindoux fondu. Mélanger en miettes.
Dans autre bol, battre les 4 œufs + lait jusqu'à mousseux.
Verser le mélange œufs-lait dans la pâte sèche. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois 5 min — pâte ÉPAISSE-HOMOGÈNE comme une pâte à pain dense.
Ajouter les oignons fondus tièdes à la pâte. Ajouter les 3 fromages (queso paraguayo + parmesan + ricotta). Mélanger délicatement — fromages incorporés mais en morceaux visibles.
Beurrer généreusement un plat à gratin (25×30cm) ou plat carré 25cm. Verser la pâte. Lisser le dessus.
Préchauffer four à 180°C. Enfourner le plat. Cuire 50 min — DESSUS DORÉ-CRAQUANT, intérieur cuit (test cure-dent qui sort propre). Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.
Sortir et laisser reposer 10 min — la sopa se détend, se coupe mieux.
Couper la sopa paraguaya en grands carrés 8×8cm. Servir TIÈDE en accompagnement de l'asado paraguayen ou puchero. Ou seule comme plat principal avec salade. Garnir de persil.
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