Sopa Paraguaya

Hacher finement les oignons. Dans une poêle, fondre 30g de beurre à feu TRÈS DOUX. Ajouter les oignons, remuer légèrement. Cuire à feu minimum 18-20 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes — les oignons doivent devenir translucides et fondants, JAMAIS dorés ou brunissés. Si des points bruns apparaissent : baisser encore le feu. Les oignons confits doivent dégager un parfum doux et sucré. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire (25×20cm, 6cm de hauteur). Battre les œufs entiers au fouet jusqu'à légèrement mousseux. Dans un grand bol : mélanger harina de maíz + sel + sucre + levure. Faire un puits, ajouter les œufs battus + beurre fondu (tiédi) + lait + crème. Mélanger jusqu'à pâte homogène. Ajouter les oignons confits + le fromage émietté. Mélanger délicatement (ne pas travailler trop). La pâte doit être semi-liquide, versable, comme une pâte à cake épaisse.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface. Poser 2-3 noix de beurre sur la surface (donne une croûte brillante). Enfourner à 180°C pendant 40-50 minutes. IMPÉRATIF : ne pas ouvrir le four pendant les 35 premières minutes (la sopa paraguaya s'affaisse si dérangée). À partir de 40 minutes : vérifier en enfonçant un cure-dents au centre — propre mais humide = cuit. Doré mais pas brun = couleur idéale. Sortir du four et laisser reposer 10-15 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir 15 minutes. Démouler sur planche. Découper en rectangles de 6×4cm (portions individuelles). La surface doit être dorée et légèrement croustillante, l'intérieur dense, légèrement humide, avec des points de fromage fondus et d'oignon confits visibles. Servir tiède comme pain d'accompagnement d'un asado, ou à température ambiante avec mate. Pour réchauffer : four 5 minutes à 160°C, jamais micro-ondes (ramollit l'extérieur et dessèche l'intérieur).