Sopapillas del Cuyo

Atlas Culinaire · Argentine · Amériques

Sopapillas del Cuyo

Name: Sopapillas del Cuyo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Argentine
Ingredients: 300 g Zapallo (courge butternut ou potiron) cuit en purée; 300 g Farine de blé T55; 2 c.à.s. Matière grasse (saindoux, beurre ou huile); 1 c.à.c. Bicarbonate de soude; 1 c.à.c. Sel; QS Eau tiède (si nécessaire); 1 l Huile de tournesol (pour friture); 150 ml Miel de caña (mélasse de canne) ou miel d'abeille; 50 g sucre cristal (pour saupoudrer)

Dans les marchés populaires de Mendoza et de San Juan, les sopapillas se vendent à la douzaine dans un sac en papier brun, chaudes de la friture, saupoudrées de sucre cristal et arrosées de miel de canne. C'est le pain du matin, le goûter du soir, l'accompagnement du mate — la vie de Cuyo dans un pain frit.

12Portions

30 minPréparation

20 minCuisson

FacileDifficulté

Ingrédients

pesée & mise en place

Pourportions

Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.

Zapallo (courge butternut ou potiron) cuit en purée300 g

Farine de blé T55300 g

Matière grasse (saindoux, beurre ou huile)2 c.à.s.

Bicarbonate de soude1 c.à.c.

Sel1 c.à.c.

Eau tiède (si nécessaire)QS

Huile de tournesol (pour friture)1 l

Miel de caña (mélasse de canne) ou miel d'abeille150 ml

sucre cristal (pour saupoudrer)50 g

Contient🌾 Gluten

LaPréparation

0/5 faites

Cuire et égoutter le zapallo — purée très sèche
Couper le zapallo en gros morceaux. Cuire au four à 200°C 25-30 minutes jusqu'à très tendre (ou vapeur 20 min). Peler. Écraser en purée lisse. IMPORTANT : laisser la purée refroidir sur une passoire fine 15-20 minutes pour évacuer l'excédent d'humidité. La purée doit être SÈCHE, pas liquide.
Mélanger et pétrir la pâte souple — repos 15 min
Dans un grand bol : mélanger farine + sel + bicarbonate. Ajouter la matière grasse et sabler légèrement. Incorporer la purée de zapallo tiède (pas chaude). Pétrir 5 minutes jusqu'à pâte souple et homogène, pas trop ferme. Si trop sèche : ajouter un filet d'eau tiède. Couvrir et reposer 15 minutes.
Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm
Fariner légèrement la planche. Étaler la pâte à 5-6mm d'épaisseur. Découper en disques (avec un verre) ou en losanges ou carrés au couteau. Les formes n'ont pas besoin d'être parfaites — la sopapilla cuyena est intentionnellement rustique.
Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face
Chauffer l'huile à 180°C dans une grande casserole (test : une miette de pâte frite et remonte immédiatement). Frire les sopapillas par lots de 4-5 (ne pas surcharger). Environ 2-3 minutes par face jusqu'à dorées et gonflées. Égoutter sur papier absorbant.
Servir chaudes avec miel de caña, arrope ou sucre cristal
Sortir les sopapillas de l'huile, égoutter 30 secondes sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre cristal si désiré. Servir immédiatement avec miel de caña ou arrope de uva en petit pot. Les sopapillas se mangent chaudes — froides, elles perdent leur croustillant et deviennent grasses.

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Farine de blé T55300 g

Matière grasse (saindoux, beurre ou huile)2 c.à.s.

Bicarbonate de soude1 c.à.c.

Sel1 c.à.c.

Eau tiède (si nécessaire)QS

Huile de tournesol (pour friture)1 l

Miel de caña (mélasse de canne) ou miel d'abeille150 ml

sucre cristal (pour saupoudrer)50 g

Contient🌾 Gluten

LaPréparation

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Cuire et égoutter le zapallo — purée très sèche
Couper le zapallo en gros morceaux. Cuire au four à 200°C 25-30 minutes jusqu'à très tendre (ou vapeur 20 min). Peler. Écraser en purée lisse. IMPORTANT : laisser la purée refroidir sur une passoire fine 15-20 minutes pour évacuer l'excédent d'humidité. La purée doit être SÈCHE, pas liquide.
Mélanger et pétrir la pâte souple — repos 15 min
Dans un grand bol : mélanger farine + sel + bicarbonate. Ajouter la matière grasse et sabler légèrement. Incorporer la purée de zapallo tiède (pas chaude). Pétrir 5 minutes jusqu'à pâte souple et homogène, pas trop ferme. Si trop sèche : ajouter un filet d'eau tiède. Couvrir et reposer 15 minutes.
Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm
Fariner légèrement la planche. Étaler la pâte à 5-6mm d'épaisseur. Découper en disques (avec un verre) ou en losanges ou carrés au couteau. Les formes n'ont pas besoin d'être parfaites — la sopapilla cuyena est intentionnellement rustique.
Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face
Chauffer l'huile à 180°C dans une grande casserole (test : une miette de pâte frite et remonte immédiatement). Frire les sopapillas par lots de 4-5 (ne pas surcharger). Environ 2-3 minutes par face jusqu'à dorées et gonflées. Égoutter sur papier absorbant.
Servir chaudes avec miel de caña, arrope ou sucre cristal
Sortir les sopapillas de l'huile, égoutter 30 secondes sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre cristal si désiré. Servir immédiatement avec miel de caña ou arrope de uva en petit pot. Les sopapillas se mangent chaudes — froides, elles perdent leur croustillant et deviennent grasses.

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Ingrédients

LaPréparation

Cuire et égoutter le zapallo — purée très sèche⏱35 min

Mélanger et pétrir la pâte souple — repos 15 min⏱20 min

Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm⏱10 min

Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face⏱15 min

Servir chaudes avec miel de caña, arrope ou sucre cristal⏱5 min

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LaPréparation

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Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm⏱10 min

Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face⏱15 min

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Mélanger et pétrir la pâte souple — repos 15 min

Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm

Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face

Servir chaudes avec miel de caña, arrope ou sucre cristal

Cuire et égoutter le zapallo — purée très sèche

Mélanger et pétrir la pâte souple — repos 15 min

Étaler la pâte et découper en formes irrégulières de 8-10cm

Frire par lots dans l'huile à 180°C — 2-3 min par face

Servir chaudes avec miel de caña, arrope ou sucre cristal