Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Sopón de Garbanzos con Patitas de Cerdo
Soupe de pois chiches gélatinisée par l'os des pieds de porc — un plat que la génération enfant reniait à table avant de le redécouvrir adulte
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTremper patitas et pois chiches
Tremper les patitas (dessaler à l'eau changée deux fois si salées) et les pois chiches séparément une nuit entière.
Blanchir les patitas
Blanchir les patitas à l'eau bouillante, égoutter, puis les remettre à bouillir dans deux litres et demi d'eau fraîche, en écumant régulièrement.
Ajouter pois chiches et calabaza
Égoutter et rincer les pois chiches, les ajouter à la marmite avec la calabaza en cubes, poursuivre quarante-cinq minutes à une heure jusqu'à tendreté des patitas et des pois.
Dorer jambon et bacon avec sofrito
Dans une poêle à part, dorer jambon et bacon une à deux minutes, ajouter le sofrito recaíto et suer trois minutes, incorporer la sauce tomate et le sazón.
Verser la base dans la marmite
Verser cette base dans la marmite principale, ajouter pommes de terre et chou, poursuivre la cuisson.
Rectifier sel et poivre
Rectifier le sel et le poivre, retirer les feuilles de laurier, parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Servir brûlant avec riz blanc
Servir brûlant en marmite commune, avec du riz blanc à part, en repas dominical réconfortant.
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Sources
- ★★★★☆Blog culinaire, Chef Edgardo Noel
- ★★★★★Portail culturel officiel, recette Carmen Aboy Valldejuli
- ★★★★☆Blog culinaire, autrice diplômée culinaire portoricaine
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