Sorrel Drink Kittitien

Porter l'eau à frémissement dans une casserole. Ajouter les calices d'hibiscus séchés, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Mijoter À DÉCOUVERT 10-15 minutes — jamais avec un couvercle. La raison : les pigments anthocyanines qui donnent la couleur rouge rubis sont partiellement volatils — la vapeur qui monte de la casserole emporte ces pigments. Un couvercle les condense et les renvoie dans le liquide mais sous forme dégradée (grisâtre). À découvert, la couleur reste d'un rouge rubis intense et brillant. On cherche une liqueur rouge-grenat profonde, parfumée d'épices.

Filtrer à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer les calices et épices. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que la boisson soit froide. La raison : le sucre ajouté à chaud dans le sorrel chaud réagit avec les anthocyanines — la couleur peut légèrement virer (phénomène de caramélisation partielle). Sucrer froid préserve la couleur optimale. On cherche une liqueur froide, rouge rubis brillant, limpide.

Ajouter le sucre dans la boisson froide ou tiède (jamais chaude), remuer pour dissoudre. Goûter et ajuster le sucre selon la préférence. Pour la version adulte de Noël : ajouter 100ml de rhum blanc et laisser macérer 24h au réfrigérateur. La raison : le sucre dissout froid ne réagit pas avec les anthocyanines — la couleur reste rubis vive. On cherche une boisson rouge-grenat brillant, sucrée selon le goût, légèrement acidulée, parfumée d'épices.

Servir très froid dans des verres sur glace. Garnir optionnellement d'une tranche d'orange ou d'un bâton de cannelle. À Saint-Kitts et Nevis, le sorrel drink est la boisson incontournable des fêtes de Noël et du Nouvel An — préparer des grosses quantités (plusieurs litres) est la norme car tout visiteur en veut un verre.