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Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Héritage Cape Malay
Brochettes d'agneau aux abricots secs marines au curry, signature Cape Malay du braai
Selon FinGlobal et British Larder, les Sosaties (du malais "sate" = brochette + "saus" = sauce epicée) sont nees avec les esclaves indonesiens et malais amenes au Cap par la VOC hollandaise au 17e siecle. La signature culturelle Cape Malay : marinade au curry doux + CONFITURE D'ABRICOT + vinaigre + tournee sucre-acidule unique. Les puristes refusent les versions "kebab simple" sans abricot — sans cet ingredient, ce ne sont plus des Sosaties. Les abricots secs DOIVENT etre intercales sur les brochettes (pas seulement dans la marinade), c'est la "ligne dorea" sur la brochette une fois grillee.
Pinotage du Cap ou Chenin Blanc Stellenbosch. Sinon Riesling demi-sec.
Plat-icone Cape Malay d'Afrique du Sud — sert dans 90%+ des braai du Western Cape (FinGlobal 2025). Inscrit dans l'identite culinaire Cape Malay (recette transmise depuis 17e siecle par les esclaves indonesiens et malais).
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Dans une petite casserole, faire chauffer 1 c.a.s. d'huile a feu moyen. Suer l'oignon emince 5 min. Ajouter ail, gingembre, poudre de curry, curcuma, cumin, coriandre, 1 min.
Ajouter le vinaigre, la confiture d'abricot, les feuilles de laurier, sel, poivre. Mijoter 5 min jusqu'a ce que la marinade soit lisse et brillante. Refroidir.
Couper l'agneau en cubes de 3 cm. Dans un grand saladier, melanger viande avec marinade refroidie + 2 c.a.s. d'huile. Couvrir, reserver au frais 12-24h.
Mettre les abricots secs dans un bol d'eau tiede 20 min pour les ramollir (sinon ils brulent au grill). Egoutter, eponger.
Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche. Tremper les brochettes en bois 30 min.
Enfiler en alternant cube d'agneau, abricot sec, oignon (quartier), poivron, cube d'agneau, abricot. 4-5 cubes de viande par brochette, intercales d'abricots.
Placer les brochettes sur grille (15 cm des charbons). Griller 5 min sans bouger pour caramelisation. Surveiller que les abricots ne brulent pas.
Retourner les brochettes, badigeonner avec la marinade reservee. Griller 5 min de l'autre face, badigeonner encore 1 fois. La viande doit etre rosee a coeur.
Disposer les brochettes sur grand plat. Servir avec yellow rice (riz au curcuma), chutney de fruits, et chakalaka. Manger directement sur la brochette.
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