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Atlas Culinaire · Japon · Hokkaidō
Le curry liquide aux dizaines d'épices né à Sapporo : bouillon parfumé, cuisse de poulet et légumes entiers frits, riz servi à part
La paternité du nom est tranchée : si le prototype « yakuzen curry » médicinal naît en 1971 au café Ajanta de Sapporo, c'est le restaurant Magic Spice (ouvert en 1993) qui invente et popularise le terme « soup curry », comme le confirme la fiche Food in Japan. Le débat moderne oppose les tenants d'un bouillon clair et épicé (école Ajanta, racine ayurvédique-médicinale) à ceux d'une base tomate-volaille plus corsée façon Magic Spice, et porte aussi sur le service du riz strictement à part — règle non négociable qui distingue le plat du karē raisu japonais classique. L'office Visit Hokkaido valide cette double filiation et le « boom » du soup curry autour de l'an 2000, sans imposer une seule recette canonique.
Une bière Sapporo Classic, ou un lassi salé pour tempérer les épices ; thé d'orge (mugicha) glacé pour une version sans alcool.
B-class gourmet emblématique de Sapporo, le soup curry se déguste dans des dizaines d'enseignes où l'on choisit niveau de piquant et garnitures à la carte.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mise en place
Base oignon
Torréfaction des épices
Montage du bouillon
Mijotage
Garnitures
Assaisonnement final
Dressage
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Sourcer ou se taire
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