Soupe de chalet fribourgeoise

Cuire les cornettes al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir aussitôt à l'eau froide. Réserver : elles seront ajoutées en toute fin de cuisson pour ne pas se déliter ni absorber tout le bouillon.

Tailler pommes de terre, carotte et navet en cubes réguliers de 1 cm. Émincer l'oignon, couper le poireau en rondelles. Si haricots secs, les avoir trempés la veille.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon, le poireau, la carotte et le navet (ajouter les haricots secs trempés). Saler très légèrement.

Mouiller avec l'eau et le lait (et le bouillon) à hauteur. Porter à ébullition douce puis laisser mijoter à feu moyen. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson et poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Incorporer les cornettes précuites, les épinards (et les haricots blancs cuits). Cuire 3 à 5 min. Hors du feu, ajouter la crème SANS faire rebouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Déposer le Gruyère râpé ou en copeaux au fond des assiettes ou de la soupière préchauffée. Verser la soupe brûlante par-dessus pour le faire fondre. Garnir de persil ou ciboulette ; croûtons dorés en option.