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Atlas Culinaire · États-Unis · Hawaï
L'onigiri hawaiien — riz comprime, tranche de Spam glacee shoyu-sucre, ceinture de nori
Origine documentee : Spam introduit a Hawaii par l'US Army apres Pearl Harbor (1941). Les rationnement viandes faisaient du Spam (corned beef en boite Hormel, depuis 1937) la proteine accessible. Apres-guerre, les ouvriers japonais des plantations sucrieres ont fusionne avec leur tradition onigiri (boules de riz japonaise). Inventeur disput : Barbara Funamura (Honolulu) ou Mitsuko Kaneshiro (City Pharmacy, Pensacola St Honolulu, qui en vendait 500/jour des annees 1980). Hawaii consomme PLUS de Spam par habitant que tout autre Etat americain — 7M boites par an pour 1.5M habitants (Hormel donne 2023). National Spam Day le 5 juillet. Spam Jam Festival a Waikiki chaque avril (depuis 2003, 25 000+ visiteurs). 7-Eleven Hawaii vend 2M de musubi par an. Considere "soul food de Hawaii".
Boisson froide Aloha Maid Pass (passion-orange-guava, marque Hawaii) ou the glace. Servi en pupu, plate lunch, ou en boite-bento de pique-nique a la plage.
Hawaii consomme 7M de boites de Spam par an pour 1.5M habitants — record mondial per capita. 7-Eleven Hawaii vend 2M de Spam musubi par an. Spam Jam Festival a Waikiki Beach Walk chaque avril depuis 2003 (25 000+ visiteurs). Considere "patrimoine culinaire hawaiien" par Hawaii Magazine. Aliment de toutes les plate lunches, school cafeterias, bento boxes des annees 1950 a aujourd'hui.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz 3 fois jusqu'a eau presque claire. Au cuiseur de riz : 400g riz + 480 ml eau (ratio 1:1.2). Ou casserole : couvrir, feu doux 18 min + 10 min repos hors feu. Ne pas decouvrir avant.
Si version sushi-rice : melanger vinaigre de riz + sucre + sel. Verser sur le riz cuit chaud, melanger doucement avec une spatule. Couvrir d'un linge humide pour garder chaud.
Sortir le Spam de la boite. Couper en 8 tranches egales d'environ 8 mm d'epaisseur (passer la lame sous l'eau froide pour eviter l'adherence).
Dans un bol, melanger sauce soja + cassonade + mirin. Bien dissoudre le sucre. Reserver.
Poele large a feu moyen-vif, huile. Disposer les 8 tranches de Spam, saisir 2-3 min par face jusqu'a coloration brune. Verser la glaze, retourner les tranches pour les enrober. Laisser caramelisser 1-2 min — la sauce nappe.
Rincer le moule a musubi (boite de Spam vide ou moule acrylique) sous l'eau froide pour eviter l'adherence. Sur une feuille de nori (cote brillant en bas), poser le moule au centre. Remplir aux 3/4 de riz chaud, presser fermement avec le piston.
Deposer une tranche de Spam glace sur le riz compresse. Ajouter une fine couche de riz (option) ou laisser tel quel. Demouler doucement.
Soulever les 2 cotes courts du nori, les rabattre par-dessus le Spam pour envelopper le tout. Mouiller legerement la fin du nori avec un doigt humide pour le sceller. Laisser le sceau dessous.
Servir tiede ou a temperature ambiante. Couper en 2 dans la diagonale pour montrer les couches (option). Idealement consomme dans les 4h.
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Sourcer ou se taire
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