Spätzli / Knöpfli

Mélanger la farine, le sel et la muscade dans un bol, creuser un puits. Battre les œufs avec le lait et l'eau, verser au centre. Travailler vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et fasse des bulles, qu'elle se détache de la cuillère en ruban épais.

Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende.

Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Pour les Knöpfli, presser la pâte à travers une grille (Knöpflisieb) ou un Spätzlehobel dans l'eau. Pour les Spätzli, étaler la pâte sur une planchette mouillée et la racler en fines lanières dans l'eau avec le dos d'un couteau long. Procéder par petites quantités.

Dès que les pâtes remontent à la surface, les laisser quelques secondes puis les retirer à l'écumoire. Les déposer dans un saladier d'eau froide si on ne les sert pas tout de suite, sinon directement à la poêle.

Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire sauter les Spätzli/Knöpfli égouttés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés. Servir aussitôt en accompagnement.