Atlas Culinaire · Kosovo · Europe
Speca me gjizë(poivrons farcis au fromage frais)
Les poivrons-fromage du jardin kosovar — gros poivrons rouges grillés, pelés puis farcis d'un mélange de gjizë (ricotta locale), œufs, aneth et oignons, cuits au four jusqu'à fondant, servis brûlants avec yogourt et pain bukë.
SPECA ME GJIZË — LES POIVRONS-FROMAGE — Plat estival classique kosovar, qui utilise la gjizë, fromage frais granuleux apparenté à la ricotta italienne.
Yogourt nature, ayran.
9/10 dans la cuisine kosovare estivale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLes poivrons, grillés à la flamme
Griller les poivrons — Flamme + peau noire — Griller les poivrons entiers sur la flamme ou sous le gril, en tournant, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et cloquée.
La peau, ôtée à l'étouffée
Peler — Sac fermé 10 min — Enfermer les poivrons brûlants dans un sac ou sous un saladier 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Peler en gardant les poivrons entiers, avec leur capuchon.
La farce au fromage frais
Préparer la farce — Gjizë + œufs + aneth + feta — Mélanger le gjizë (ou la ricotta), les œufs, l'oignon finement haché, l'aneth, la feta émiettée, le sel et le poivre en une farce homogène.
Le farcissage
Farcir — Aux 3/4 seulement — Remplir chaque poivron pelé aux trois quarts : la farce gonfle à la cuisson.
La cuisson dorée
Cuire — 200 °C + 30 à 40 min — Préchauffer à 200 °C, huiler un plat, ranger les poivrons, arroser d'un filet d'huile. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la farce soit prise et dorée.
Le service au yogourt
Servir — 1 à 2 poivrons + yogourt + pain — Servir 1 à 2 poivrons par convive, avec une cuillerée de yogourt frais et du pain bukë. Gëzuar !
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Sources
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★☆Balkan Lunch Box
- ★★★★☆Kosovo Cuisine
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.128)
- ★★★★☆TasteAtlas
- ★★★★★Mihone Kerolli — Kosovar Heritage Cookery (Pristina, 2014, p.138)
- ★★★★☆Kosova Press
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★★Visit Kosovo
- ★★★★☆196 Flavors
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