Spenótfőzelék

Si vous utilisez des épinards surgelés, les laisser décongeler. Pour des épinards frais, les laver soigneusement à plusieurs eaux afin d'éliminer tout le sable, puis les cuire quelques minutes sans eau ajoutée jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié. Égoutter et hacher.

Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'ail écrasé quelques secondes, sans le laisser colorer. L'ail est le coeur aromatique du plat : c'est lui qui empêche l'épinard de tomber dans le fade et le terreux. Ajouter le beurre et le laisser fondre.

Ajouter les épinards hachés dans la casserole. Saler, poivrer au poivre blanc et muscader si vous le souhaitez. Laisser mijoter environ cinq minutes pour que les arômes se lient, puis verser deux décilitres d'eau et porter à ébullition cinq minutes de plus.

Si les épinards sont filandreux et que vous visez une texture crémeuse, passer le mixeur plongeant directement dans la casserole. Pour une version plus rustique, laisser le hachis tel quel. Les deux lectures coexistent dans les cuisines hongroises.

Ajouter le lait et la crème épaisse aux épinards et porter de nouveau à ébullition. C'est ici que se décide le caractère du főzelék : généreux en crème pour la version cantine moderne, plus sobre pour une lecture paysanne.

Délayer la farine dans deux décilitres d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeau. La verser en filet dans le főzelék en ébullition tout en remuant. Laisser cuire quelques minutes pour épaissir et cuire la farine.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile par oeuf et cuire les oeufs au plat (tükörtojás), blanc pris et jaune coulant. C'est le couronnement canonique du spenótfőzelék, celui qui en fait un plat complet.

Répartir le főzelék bien chaud dans les assiettes et déposer un oeuf au plat sur chaque portion. Servir aussitôt, éventuellement accompagné d'une saucisse rôtie, d'une boulette ou de pain frais. Le jaune coulant, percé, se mêle au vert crémeux.