Sri Lankan Fried Rice(Riz frit sino-ceylanais)

Cuisez le riz au moins un jour à l'avance (ou 2-4 h à découvert au réfrigérateur), légèrement salé, puis étalez-le et laissez-le refroidir totalement pour qu'il sèche. Émiettez à la main les paquets de grains avant de commencer.

Taillez carotte en julienne, haricots en tronçons, capsicum en lanières, et surtout séparez le poireau en trois tas (blanc, vert clair, vert foncé). Battez 2 œufs avec sel et poivre.

Faites une fine omelette avec les œufs battus dans un peu d'huile, roulez-la et coupez-la en lamelles ; réservez.

Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il fume, versez l'huile et le beurre, jetez l'ail, les feuilles de curry (et le pandan), l'oignon rouge et le blanc de poireau ; faites suer 2-3 min.

Ajoutez carotte et haricots, sautez vif 2-3 min, puis le vert clair de poireau, le piment frais et les flocons ; gardez le feu fort et le geste rapide.

Ajoutez le poulet en dés (et/ou les crevettes) et réchauffez-les 1-2 min en les saisissant sur les parois du wok.

Versez le riz froid émietté, augmentez au maximum et sautez en pressant les grains contre le wok pour les réchauffer et les colorer, 3-4 min.

Ajoutez sauce soja, sucre, bouillon, huile de sésame, capsicum et le vert foncé de poireau ; sautez 1-2 min, rectifiez sel/poivre. Incorporez enfin les lamelles d'omelette, mélangez délicatement et servez brûlant avec une cuillerée de pâte de chili à part.