Ssambap(쌈밥)

Rincer les feuilles de laitue ssamchu et de perilla dans plusieurs bains d'eau froide. Agiter doucement pour déloger la terre et les résidus. Égoutter dans une essoreuse à salade ou disposer sur un torchon propre. Sécher soigneusement — une feuille humide glisse et ne se referme pas correctement autour de la bouchée han-ip. Les feuilles sèches se présentent entières dans un bol ou sur un plateau.

Dans un petit bol, combiner doenjang et gochujang. Ajouter l'ail émincé ou finement écrasé. Verser l'huile de sésame. Incorporer les graines de sésame légèrement écrasées et les oignons verts ciselés si utilisés. Mélanger à la petite cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goûter : la ssamjang doit être salée, légèrement piquante, avec l'arôme profond du doenjang fermenté et la fraîcheur de l'ail. Ajuster selon préférence.

Chauffer une poêle grill ou une poêle à feu moyen-fort. Cuire le bulgogi ou les morceaux de galbi marinés 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Découper ensuite en petits morceaux de 3 à 4 cm avec des ciseaux de cuisine — adaptés à la bouchée han-ip. Si ail rôti : placer les gousses entières sur la poêle 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration dorée.

Disposer les feuilles de laitue et de perilla dans des bols ou sur des plateaux séparés. Placer le riz chaud dans sa casserole ou dans des bols individuels. Mettre la ssamjang dans de petits bols individuels ou collectifs. Disposer la viande, l'ail rôti, le kimchi et les autres banchan disponibles. La table ssambap est prête — chaque convive a tout à portée de main. Expliquer aux convives non-familiers la technique han-ip.

Démonstration de la technique han-ip : prendre une grande feuille de laitue dans la paume de la main gauche (pour droitier). Poser une feuille de perilla par-dessus. Déposer une petite cuillerée de riz au centre. Ajouter un ou deux morceaux de viande ou tofu. Une petite pointe de ssamjang avec le doigt ou une baguette. Refermer les bords de la feuille de laitue vers le haut en formant un paquet compact. Avaler en une seule bouchée — la règle han-ip est absolue.

Le repas de ssambap se déroule librement — chaque convive compose ses bouchées selon ses envies en piochant dans les différents banchan. Certains combinent kimchi dans la feuille, d'autres ajoutent un peu de sesame directement, d'autres encore trempent l'ail rôti dans la ssamjang directement. Cette liberté de composition est la joie du ssambap — aucune bouchée identique. Recharger en riz blanc chaud à la demande.