Ssanghwa-cha(쌍화차)

Rincez rapidement les racines et écorces séchées, puis pesez chaque herbe en respectant la double part de pivoine blanche. Réussite : un assortiment dosé, pivoine clairement majoritaire. Rattrapage : pivoine sous-dosée ? Rééquilibrez avant de lancer, la formule en dépend.

Fendez les jujubes et cassez grossièrement les bâtons de cannelle pour libérer leurs arômes. Réussite : des jujubes ouverts, une cannelle éclatée. Rattrapage : jujubes entiers ? Ils infuseront moins, entaillez-les au couteau.

Réunissez toutes les herbes dans une grande marmite avec l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen. Réussite : un frémissement soutenu qui colore l'eau. Rattrapage : ça bout trop fort ? Baissez, on cherche la décoction douce, pas le bouillon violent.

Laissez décocter à feu moyen environ 1 heure, à couvert entrouvert. Réussite : le liquide fonce et embaume la cannelle et la racine. Rattrapage : niveau trop bas trop vite ? Ajoutez un peu d'eau chaude.

Réduisez à feu doux et poursuivez environ 1 heure encore, pour un temps total voisin de 2 h 30 et un volume réduit de moitié. Réussite : une décoction concentrée, brun sombre, franchement parfumée. Rattrapage : pas assez concentré ? Prolongez à feu doux.

Filtrez la décoction pour retirer herbes et racines, gardez un liquide clair, puis sucrez au miel ou au sucre selon le goût. Réussite : une boisson lisse, brun ambré, sans débris. Rattrapage : trop amère ? Ajoutez miel et une lamelle de jujube.

Versez la décoction chaude en tasse, faites flotter quelques pignons de pin et lamelles de jujube ; à la mode dabang, on casse un jaune d'oeuf cru dans la tasse fumante. Réussite : une tasse parfumée, garnie, réconfortante. Rattrapage : oeuf qui coagule en fils ? C'est attendu au contact du chaud ; sinon, omettez-le simplement.