Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Suisse · Europe
La saucisse à échauder culte de Saint-Gall, lard visible et pochage tout en douceur
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortez les Schüblige du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Portez une grande casserole d'eau non salée à frémissement (75-80°C, surface qui tremble sans bouillonner). Ne salez pas : la saucisse est déjà assaisonnée.
Cuisez les pommes de terre en robe des champs 20-25 min, pelez-les tièdes et coupez-les en rondelles. Arrosez de bouillon chaud, vinaigre, oignon, sel et poivre, laissez imbiber 10 min, puis ajoutez huile et ciboulette. La salade se sert tiède.
Plongez les Schüblige dans l'eau frémissante, hors gros bouillon. Laissez-les « tirer » (ziehen) 12 à 15 minutes sans jamais faire bouillir et sans les piquer. Ils sont prêts quand ils gonflent et que le boyau se tend.
Égouttez les saucisses et servez-les immédiatement, bien chaudes, avec un Bürli, une bonne cuillère de moutarde mi-forte et, selon l'envie, la salade de pommes de terre tiède.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.