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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le steamed fish jamaïcain — poisson entier (vivaneau) doucement étuvé dans un bouillon parfumé au thym, à la cive, au piment de la Jamaïque et au scotch bonnet, garni d'okras, de chocho et de carotte, lié d'une noix de beurre et servi avec des water crackers émiettés — l'alternative plus légère et délicate au poisson frit
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écailler, vider, rincer et inciser le poisson. Le frotter au citron vert puis rincer. Sécher délicatement.
Dans une large sauteuse, réunir l'oignon, le thym, la cive, les baies de piment de la Jamaïque, le scotch bonnet entier et un peu d'eau (ou fumet). Porter à frémissement et laisser infuser 5 minutes.
Ajouter la carotte et le chocho, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les okras.
Déposer délicatement le poisson dans le bouillon. Couvrir et étuver à feu doux 10 à 12 minutes, en arrosant une fois, jusqu'à ce que la chair soit cuite (elle se détache à la fourchette). Manipuler très peu.
Émietter une partie des water crackers dans le bouillon pour épaissir, en garder quelques-uns pour le service. Retirer le scotch bonnet. Monter au beurre froid hors du feu si désiré. Goûter et rectifier.
Servir le poisson nappé de bouillon et de légumes, avec des crackers et des bananes vertes bouillies ou du riz.
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Sourcer ou se taire
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