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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le morue de Calabre â stockfisch rĂ©hydratĂ© longuement mijotĂ© dans une sauce tomate au piment calabrais, olives noires de Carolea, cĂąpres et pommes de terre, version radicalement diffĂ©rente de la Vicentina ou de l'Anconetana
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Le stoccafisso doit ĂȘtre rĂ©hydratĂ© 48h minimum dans l'eau froide au rĂ©frigĂ©rateur, en changeant l'eau 3-4 fois par jour. Une fois rĂ©hydratĂ©, Ă©goutter, sĂ©cher avec du papier absorbant, retirer la peau et les arĂȘtes visibles, couper en morceaux de 6-8 cm. Fariner lĂ©gĂšrement chaque morceau.
Dans une cocotte large, chauffer 3 c.à .s. d'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de stoccafisso fariné 2-3 minutes de chaque cÎté jusqu'à légÚre coloration. Réserver.
Dans la mĂȘme cocotte, chauffer 1 c.Ă .s. d'huile Ă feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes sans colorer. Ajouter le piment et dĂ©glacer au vin blanc. Verser les tomates, les olives, les cĂąpres. Remettre le stoccafisso, couvrir de sauce. Cuire Ă couvert Ă feu doux 30 minutes. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire encore 20-25 minutes jusqu'Ă ce que les pommes de terre soient tendres.
VĂ©rifier l'assaisonnement (saler si besoin â le stoccafisso est naturellement salĂ©). Parsemer de persil hachĂ©. Servir dans la cocotte avec du pain de blĂ© dur calabrais pour saucer.
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