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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
La choucroute braisée au carvi et carotte - accompagnement-pilier de la table de Noël lettone
Un Noël letton serait incomplet sans l'odeur et le goût des štovēti kāposti, pose Ilze Ieviņa (blog Let the Journey Begin). Le débat oppose tradition slow et cocotte-minute : la recette familiale mijote 2,5 à 3 h à découvert (le plat s'améliore en réchauffant), tandis que la version moderne le fait en 30 min à l'autocuiseur. Point tranché identitaire : la choucroute lettone se braise avec carottes râpées, carvi (ķimenes) et une pointe de sucre pour équilibrer l'acidité - et l'aromatique carvi est ce qui la distingue des choucroutes germaniques. (Distinct de la soupe de choucroute LV012, ici c'est un plat braisé.)
Bière brune ou ale lettone. Sans alcool : kvass de seigle.
Accompagnement-pilier de la table de Noël lettone, qui se bonifie au réchauffage.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le porc en morceaux et émincer l'oignon.
Dorer porc et oignon dans un peu d'huile à feu moyen.
Rincer et égoutter la choucroute, râper les carottes.
Ajouter choucroute, carottes, laurier, poivre, carvi, sel et 2 c.à.s de sucre.
Couvrir à peine d'eau et mélanger.
Porter à ébullition puis mijoter doux 2,5 à 3 h à découvert, en remuant et ajoutant de l'eau au besoin.
Servir avec pommes de terre bouillies et rôti de porc.
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Sourcer ou se taire
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