Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Wallis-et-Futuna · Futuna
Poisson aux jeunes feuilles de taro et lait de coco, étouffé au four enterré
Le sū ika (parfois écrit « su ika ») est présenté par l'office du tourisme territorial comme une spécialité du village de Leava, à Futuna, ce qui en fait un marqueur localisé plutôt qu'un plat pan-territorial. Le point tranché porte sur la feuille : il s'agit des jeunes feuilles de taro (lū) qui enveloppent et accompagnent le poisson, dans la même famille technique que le lū faka-'uvea (WF001) mais avec du poisson et non du corned-beef ou du porc, et côté Futuna. La distinction Wallis/Futuna est réelle et revendiquée par les habitants eux-mêmes : Wikipédia FR et l'office du tourisme rattachent explicitement le sū ika à Futuna et au futunien, langue distincte du wallisien.
Eau de coco fraîche ; igname (ufi) ou taro du même umu en accompagnement.
Plat futunien apprécié, associé au village de Leava (Sigave) ; servi en repas familial et lors des fêtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Videz, écaillez et tronçonnez le poisson lagonaire. Salez légèrement l'intérieur. Réservez au frais le temps de préparer la verdure et le lait de coco.
Triez et lavez les jeunes pousses de feuilles de taro (lū), en gardant les plus tendres. Ce sont elles qui, en fondant, donneront le velouté vert du plat. Réservez quelques grandes feuilles pour chemiser.
Râpez la chair de coco mûre et pressez à la main pour le premier lait épais, puis une seconde fois avec un peu d'eau tiède. Le lait de coco frais pressé est non négociable : la brique industrielle donne un résultat plat.
Chemisez un lit de feuilles de bananier de jeunes feuilles de taro. Posez le poisson, recouvrez du reste des feuilles de taro, puis arrosez abondamment de lait de coco. Refermez en paquet hermétique et ligaturez.
Chauffez les pierres volcaniques à blanc dans le umu. Étalez-les au fond de la fosse une fois rougeoyantes. La pierre brûlante va cuire le paquet à l'étouffée par sa seule inertie.
Déposez le paquet sur les pierres, couvrez de feuilles vertes, de nattes et de terre. Laissez cuire à l'étouffée environ 1 h 30. Le poisson confit dans le lait de coco et la feuille de taro fondue.
Dégagez le paquet et ouvrez-le à table : la vapeur de coco et de taro embaume. Servez le poisson nappé de sa sauce verte au lait de coco, accompagné d'ignames ou de taro du umu. Mangez à la main, à la futunienne.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.