Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Sudhu Kenda(හාල් කැඳ / Rice Congee)
La bouillie de riz blanche des convalescents et des petits matins — riz éclaté, lait de coco fouetté en fin de cuisson, sel et rien de plus (ou un souffle d'ail et de cumin quand le ventre a besoin d'être réconforté).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRincer et éclater le riz
Rincez le riz blanc à l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau ressorte claire, trois ou quatre eaux. Versez-le dans une casserole à fond épais avec l'eau. Pour la version convalescent, ne mettez rien d'autre ; pour la version tempérée, ajoutez dès maintenant l'ail écrasé et le gingembre râpé.
Porter à ébullition douce
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez aussitôt à feu doux dès les premiers gros bouillons. Couvrez à demi, en laissant un filet de vapeur s'échapper.
Laisser fondre le grain
Laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes en remuant toutes les 4-5 minutes, en raclant bien le fond. Le riz doit dépasser le stade du riz cuit : les grains gonflent, se fendent, commencent à se défaire.
Ajouter le lait de coco fin
Versez le lait de coco fin (2e extraction) sur le riz éclaté et mélangez. Laissez reprendre un frémissement doux 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles perlent.
Écraser pour lier
Écrasez une partie des grains contre la paroi avec le dos de la cuillère. Visez « ni épais ni trop liquide, entre les deux » : la bouillie doit napper la cuillère et retomber en ruban.
Saler et tempérer
Salez, goûtez, ajustez. Pour la version digestive, faites griller 30 secondes le cumin dans une petite poêle sèche, écrasez-le et incorporez-le ; l'ail et le gingembre mis à l'eau de cuisson ont déjà infusé.
Le lait de coco épais hors du feu
RETIREZ la casserole du feu. Versez alors le lait de coco épais (1re extraction) et remuez doucement pour l'unir à la chaleur résiduelle seulement. Ne remettez pas à bouillir.
Servir chaud, réconfort du bol
Versez dans des bols chauds, arrosez d'un filet de lait de coco épais réservé, et posez à côté un morceau de jaggery de kithul ou une pointe de lunu miris. Servez fumant, comme un remède du matin ou du convalescent.
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Sources
- ★★★★☆Sincerely Asma — Sri Lankan kanji congee (diaspora SL)
- ★★★☆☆SmartLady.lk — 4 kanda nutritives (native SL)
- ★★★★☆Island Smile — rice kanji (native SL)
- ★★★★☆Wikipédia cinghalais — 39+ variétés de kanda (native SL)
- ★★★☆☆Just Homemade — Kandy, riz rouge (native SL)
- ★★★★☆Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (kanda de reconstitution, native SL)
- ★★★★☆Food Corner — rathu kakulu hal kanda (native SL)
- ★★★★☆Peter Kuruvita — Serendib: Flavours of Sri Lanka (native SL)
Sourcer ou se taire
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