Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Suja(སུའི་ཇ་)
La boisson nationale bhoutanaise — thé noir fort infusé battu avec beurre de yak et sel, onctueux, salé, roboratif.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesInfuser le thé fort
Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter 4 c.s. de thé noir en feuilles. Réduire à feu doux. Laisser infuser 15 à 20 min couvert — le thé doit être très foncé, fort et tannique. Passer au tamis fin pour retirer les feuilles. Garder chaud.
Battre au churner ou blender
Verser le thé chaud filtré dans le churner (dongmo) ou dans un blender. Ajouter le beurre de yak (ou beurre doux) coupé en dés et le sel. Battre vigoureusement dans un seul sens pendant 2-3 min si churner, OU mixer au blender 30 sec. L'objectif est une émulsion mousseuse brun doré.
Ajouter le lait si version enrichie
Si version urbaine (Thimphou) ou familiale enrichie, ajouter 100 ml de lait chaud pendant le battage. Re-battre 30 sec. La couleur passe de brun foncé à brun doré crème.
Servir brûlant dans les bols
Verser immédiatement dans les bols en bois (dap) ou tasses. Servir bouillant — le suja refroidi perd son charme (le beurre fige). Proposer au centre de la table une grande théière maintenue au chaud pour resservir.
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Sources
- ★★★★★Punap Ugyen Wangchuk — Bhutanese Cookbook
- ★★★★★Kunzang Choden — Chilli and Cheese: Food and Society in Bhutan
- ★★★☆☆Experiences of a Gastronomad — Bhutan butter tea terrain
- ★★★★☆Travel Across Bhutan — suja agence locale
- ★★★★☆TasteAtlas — Suja fiche officielle Bhoutan
- ★★★★☆Restaurant institutionnel Bhutan Kitchen
- ★★★☆☆Global Butterfly Project — suja recette détaillée
- ★★★★☆Centre for Bhutan Studies — identité culturelle suja
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