Suprema Maryland

Envelopper chaque suprême dans du film alimentaire et aplatir avec le marteau à viande ou le plat d'un gros couteau jusqu'à 1,5cm d'épaisseur uniforme. Déballer, sécher au papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces. Dans un bol creux, battre les œufs avec la moutarde, l'ail haché, le thym, sel et poivre. Dans un plat plat, étaler la chapelure. Paner les suprêmes : tremper dans l'œuf à la moutarde en couvrant bien, puis enrober dans la chapelure en pressant fermement sur toute la surface.

Dans un blender, mixer 400g de maïs égrenés avec 100ml de lait jusqu'à texture crémeuse (ni trop liquide ni pâteuse). Passer au tamis si on veut texture parfaitement lisse (optionnel). Verser dans une casserole, ajouter le beurre, sel, poivre et pincée de sucre. Cuire 5-7 minutes à feu doux en remuant jusqu'à épaississement et premier frémissement. Réserver chaud — elle doit être chaude au dressage.

Peler les bananes et couper en deux dans la longueur. Optionnellement paner légèrement dans farine + œuf battu. Dans une poêle propre avec 200ml d'huile fraîche à 170°C (PLUS DOUX que pour le poulet — la banane brunit vite), frire 2-3 minutes chaque côté jusqu'à dorée uniforme. Ou cuire au BEURRE dans une poêle (30g beurre moussant, 2 min/côté) pour version plus riche et parfumée. Égoutter sur papier absorbant. La banane doit être tendre à l'intérieur et légèrement caramélisée en surface.

Dans une grande sauteuse ou friteuse, chauffer 400ml d'huile à 180°C. Frire les suprêmes 4-5 minutes chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à dorure uniforme et cuisson à cœur (vérifier en incisant la partie la plus épaisse : chair blanche, jus clair). Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement. Si utilisation de jambon : poser directement la tranche sur la suprême chaude en sortant de friture — la chaleur résiduele la chauffe légèrement.

Assiette OBLIGATOIREMENT préchauffée (sinon tout refroidit en 2 minutes). Poser la suprême frite. À droite ou dessous : disposer les demi-bananes frites. Napper généreusement avec la crème de choclo chaude (ou mettre en saucière séparée). Ajouter les lamelles de morrón rôti. Accompagner de papas paille ou bastones frits. Quelques coups de moulin à poivre, persil haché. Servir IMMÉDIATEMENT — la Maryland se mange chaude, jamais tiède.