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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Du menu du Titanic aux bodegones de Buenos Aires â le plat le plus controversĂ© de la cuisine porteña : poulet panĂ©, banane frite, choclo, jambon et papas reunis dans l'assiette la plus hĂ©tĂ©rodoxe de l'Argentine
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Envelopper chaque suprĂȘme dans du film alimentaire et aplatir avec le marteau Ă viande ou le plat d'un gros couteau jusqu'Ă 1,5cm d'Ă©paisseur uniforme. DĂ©baller, sĂ©cher au papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces. Dans un bol creux, battre les Ćufs avec la moutarde, l'ail hachĂ©, le thym, sel et poivre. Dans un plat plat, Ă©taler la chapelure. Paner les suprĂȘmes : tremper dans l'Ćuf Ă la moutarde en couvrant bien, puis enrober dans la chapelure en pressant fermement sur toute la surface.
Dans un blender, mixer 400g de maĂŻs Ă©grenĂ©s avec 100ml de lait jusqu'Ă texture crĂ©meuse (ni trop liquide ni pĂąteuse). Passer au tamis si on veut texture parfaitement lisse (optionnel). Verser dans une casserole, ajouter le beurre, sel, poivre et pincĂ©e de sucre. Cuire 5-7 minutes Ă feu doux en remuant jusqu'Ă Ă©paississement et premier frĂ©missement. RĂ©server chaud â elle doit ĂȘtre chaude au dressage.
Peler les bananes et couper en deux dans la longueur. Optionnellement paner lĂ©gĂšrement dans farine + Ćuf battu. Dans une poĂȘle propre avec 200ml d'huile fraĂźche Ă 170°C (PLUS DOUX que pour le poulet â la banane brunit vite), frire 2-3 minutes chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă dorĂ©e uniforme. Ou cuire au BEURRE dans une poĂȘle (30g beurre moussant, 2 min/cĂŽtĂ©) pour version plus riche et parfumĂ©e. Ăgoutter sur papier absorbant. La banane doit ĂȘtre tendre Ă l'intĂ©rieur et lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©e en surface.
Dans une grande sauteuse ou friteuse, chauffer 400ml d'huile Ă 180°C. Frire les suprĂȘmes 4-5 minutes chaque cĂŽtĂ© Ă feu moyen-vif jusqu'Ă dorure uniforme et cuisson Ă cĆur (vĂ©rifier en incisant la partie la plus Ă©paisse : chair blanche, jus clair). Ăgoutter sur papier absorbant. Saler lĂ©gĂšrement. Si utilisation de jambon : poser directement la tranche sur la suprĂȘme chaude en sortant de friture â la chaleur rĂ©siduele la chauffe lĂ©gĂšrement.
Assiette OBLIGATOIREMENT prĂ©chauffĂ©e (sinon tout refroidit en 2 minutes). Poser la suprĂȘme frite. Ă droite ou dessous : disposer les demi-bananes frites. Napper gĂ©nĂ©reusement avec la crĂšme de choclo chaude (ou mettre en sauciĂšre sĂ©parĂ©e). Ajouter les lamelles de morrĂłn rĂŽti. Accompagner de papas paille ou bastones frits. Quelques coups de moulin Ă poivre, persil hachĂ©. Servir IMMĂDIATEMENT â la Maryland se mange chaude, jamais tiĂšde.
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