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Atlas Culinaire · Japon · Kansai
Le beignet rond à l'octopus inventé en 1935 par Tomekichi Endo à Osaka
Origine documentée précisément : Tomekichi Endo a inventé le takoyaki en 1935 à Osaka, inspiré du plat akashiyaki d'Akashi (Hyogo) — un beignet d'œuf au poulpe — qu'il a fusionné avec le choboyaki/radioyaki d'Osaka. Son restaurant Aizuya (会津屋, fondé 1933 mais takoyaki ajouté 1935) existe TOUJOURS à Osaka et sert la VERSION ORIGINALE : sans sauce, sans mayonnaise, sans bonite, sans gingembre rouge — uniquement la pâte et le poulpe avec un voile de soja. Toutes les versions modernes (sauce takoyaki épaisse + mayo + katsuobushi + nori + beni shoga) sont des évolutions d'après-guerre. Aizuya reste la référence patrimoniale absolue, classé spécialité gastronomique d'Osaka par l'office du tourisme.
Bière japonaise glacée (Asahi Super Dry) ou highball whisky-soda. Pas de saké.
Plat-totem n°1 d'Osaka (kuidaore — la ville où l'on mange jusqu'à se ruiner). Plus de 10 000 stands takoyaki dans la préfecture d'Osaka. Symbole de la cuisine populaire japonaise exportée mondialement (festivals, food trucks, supermarchés). Aizuya, restaurant fondateur, toujours en activité dans 8 succursales à Osaka.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire tremper le kombu 30 min dans l'eau froide. Chauffer doucement jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Retirer le kombu, ajouter la bonite, laisser infuser 1 min, filtrer.
Mélanger farine, levure et sel. Ajouter œufs, sauce soja, dashi tiède en fouettant au fouet. Pâte fluide comme une crêpe. Reposer 15 min.
Chauffer la plaque takoyaki (32 alvéoles ou poêle dédiée) à feu fort. Huiler généreusement chaque alvéole au pinceau. Tester avec une goutte de pâte — doit crépiter immédiatement.
Verser la pâte généreusement DANS et AUTOUR des alvéoles (déborder est attendu). Déposer 1 cube de poulpe dans chaque alvéole. Saupoudrer ciboule, beni shoga, tenkasu sur tout.
Cuire 2 min jusqu'à ce que les bords se solidifient. Avec une pique, "couper" la pâte autour de chaque alvéole, et faire un quart de tour à chaque boule pour replier le surplus de pâte dessous.
Continuer à cuire en tournant chaque boule par quart de tour toutes les 30-45 sec pendant 5-7 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement rondes et dorées sur tout le pourtour.
Sortir les takoyaki sur une assiette. Napper de sauce takoyaki, faire des zigzags de mayonnaise japonaise, saupoudrer de katsuobushi (qui doit "danser" à la chaleur) et d'aonori.
Servir immédiatement avec une pique en bois. Souffler avant chaque bouchée — l'intérieur reste TRÈS chaud (le poulpe est brûlant) plusieurs minutes.
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Sourcer ou se taire
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