Tamatiebredie(Tomato Bredie)

Rouler les morceaux d'agneau dans la farine assaisonnée de sel et poivre. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et saisir la viande par petites quantités jusqu'à coloration brune sur toutes les faces. Cette réaction de Maillard construit la profondeur du ragoût.

Retirer la viande, baisser le feu et faire suer les oignons émincés dans les sucs jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, 8-10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre en fin de cuisson. Les oignons fondus sont la moitié de la sauce d'un vrai bredie.

Ajouter cannelle, girofle, gingembre, coriandre aux oignons et laisser torréfier 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument. C'est la signature cap-malaise : épices entières toastées qui parfument tout le plat.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le concentré, le sucre et les feuilles de laurier. Mélanger bien. Dans la tradition pure, on n'ajoute aucun liquide : la tomate et l'oignon fournissent toute l'eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante au point de se détacher de l'os et la tomate s'effondrer en un gravy épais et soyeux. C'est le cœur du bredie : aucune précipitation.

Ajouter les pommes de terre en gros cubes et poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Elles absorbent la sauce et épaississent encore le ragoût.

Retirer le laurier, la cannelle et les girofles entiers. Rectifier sel, poivre et sucre : la sauce doit être ronde, douce-acidulée, jamais agressive. Idéalement, laisser reposer le bredie quelques heures puis réchauffer.

Dresser le tamatiebredie bien chaud sur un lit de riz blanc nappé de la sauce. Le riz absorbe le gravy tomaté-épicé. Une cuillère de chutney d'abricot ou du sambal en accompagnement complète l'expérience cap-malaise.