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Atlas Culinaire · Honduras · Olancho
Le pot-au-feu de viande de bœuf des plaines d'Olancho, longuement mijote avec yuca, maduros et chayote — fierte du heartland hondurien.
Le tapado est plat-totem du departement d'Olancho, plus grande region du Honduras (heartland agricole et d'elevage). Le mot "tapado" vient de "tapa" (couvercle) — la cuisson est faite dans une grande marmite couverte qui mijote longtemps a feu doux. Le debat moderne : il existe DEUX versions principales — le "tapado olanchano" (a la viande de bœuf) du heartland, et le "tapado garifuna" (au poisson et lait de coco) de la cote caribéenne. Larousse Cocina Mexico (frontiere caraibe) et l'Universidad Nacional Autonoma de Honduras tranchent : le tapado olanchano AUTHENTIQUE doit etre prepare avec coupes de bœuf gélatineuses (paleron, jarret) — JAMAIS du steak haché. La signature : la viande mijote SANS faire revenir prealablement (technique du "ahogado", noyer la viande dans le bouillon des le depart). Polemique : usage de chiquilote (graines amères) traditionnel mais maintenant rare.
Cerveza Salva Vida ou Imperial. Plat de "comida campesina" servi en famille apres travaux des champs.
Plat traditionnel du departement d'Olancho, plus grande region du Honduras (productrice de bovins). Plat des familles paysannes pour les grandes occasions (mariages, baptemes, fetes patronales). Servi a la "Feria de la Ganaderia" (Foire d'elevage) annuelle de Juticalpa. Considere comme un des piliers de la cuisine olanchana selon le Diario El Heraldo (2021).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une tres grande marmite, deposer DIRECTEMENT (sans saisir) les morceaux de paleron, jarret et queue de boeuf. Recouvrir d'eau froide. Ajouter oignon, ail, poivron rouge, chile dulce, tomates, laurier, thym, cumin, poivre, sel.
Porter a ebullition lente, ecumer 10 min. Couvrir partiellement, mijoter 90 min a feu doux. La viande doit etre tendre mais pas en train de se defaire.
Apres 90 min de cuisson de la viande, ajouter les troncons de manioc. Continuer la cuisson 30 min jusqu'a tendrete du manioc.
Ajouter les cubes de chayote et les troncons de plátano mur. Continuer 15 min — la chayote doit etre tendre mais ferme, le plátano caramelise legerement dans le bouillon.
Ajouter les pommes de terre et la courgette ronde si utilisee. Mijoter 10 min de plus jusqu'a tendrete. Verifier l'assaisonnement.
Eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvert. Le repos permet aux saveurs de se fusionner et a la temperature de descendre legerement pour le service.
Servir dans des assiettes profondes : un morceau de chaque viande, plusieurs legumes (manioc, chayote, plátano), du bouillon parfume. Saupoudrer de coriandre cisellée. Accompagner de tortillas chaudes et chimol.
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