Atlas Culinaire · Kosovo · Europe
Tarator kosovar(soupe froide concombre-yaourt)
La soupe-fraîcheur des étés kosovars — yaourt nature battu mélangé à des concombres râpés, ail écrasé, aneth haché et noix concassées, allongé à l'eau glacée et servi très frais avec un trait d'huile d'olive pour vaincre la chaleur d'août.
TARATOR KOSOVAR — Version locale de la soupe froide ottomano-balkanique. Distincte par AJOUT DE NOIX CONCASSÉES généreusement.
Pain bukë grillé.
9/10 dans la cuisine kosovare estivale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLe concombre, râpé gros
Râper le concombre — Gros côté de la râpe — Peler les concombres et les râper au gros côté de la râpe : le tarator veut de la mâche, pas de la purée.
Le mélange lacté
Mélanger — Yogourt + ail + aneth + huile — Mélanger le yogourt, le concombre râpé, l'ail écrasé, l'aneth, l'huile et le sel. Allonger avec l'eau glacée jusqu'à une consistance de soupe fluide.
Le repos au froid
Réfrigérer — 1 h — Laisser 1 heure au réfrigérateur : les saveurs se marient et la soupe devient vraiment glacée.
Le service aux noix
Servir — Bols froids + noix + glaçons — Servir dans des bols froids, saupoudrer généreusement de noix concassées, ajouter 2 glaçons par bol, pain à côté : la soupe des canicules balkaniques. Gëzuar !
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Sources
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★★Mihone Kerolli — Kosovar Heritage Cookery (Pristina, 2014, p.108)
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.108)
- ★★★★☆Kosova Press
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Visit Kosovo
- ★★★★☆Kosovo Cuisine
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