Taro de la femme-esprit(légende fondatrice de Choiseul)

Sélectionner impérativement une variété de taro domestiquée, non irritante, en distinguant clairement du taro sauvage originel du récit fondateur, documenté comme irritant à la consommation directe. Cette distinction entre sauvage et domestiqué est précisément le cœur du récit transmis par la Kastom Gaden Association. Éplucher soigneusement les tubercules choisis.

Couper le taro épluché en morceaux réguliers, pour une cuisson homogène de l'ensemble des pièces. Un couteau bien aiguisé facilite une découpe nette. Réserver les morceaux dans un récipient d'eau claire en attendant la cuisson.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition franche avant d'y plonger les morceaux de taro. Une eau déjà bouillante au moment de l'immersion assure une cuisson plus régulière. Vérifier que le volume d'eau couvre entièrement les morceaux.

Cuire le taro jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur, une lame de couteau devant s'y enfoncer sans résistance. La cuisson complète est indispensable, le taro cru contenant des composés irritants même dans les variétés domestiquées, à un degré bien moindre que la variété sauvage du récit. Vérifier régulièrement la cuisson des morceaux les plus épais.

Égoutter soigneusement le taro cuit, en le laissant reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité. Un taro trop humide au service perd en tenue et en saveur. Cette étape simple prépare le service final.

Servir le taro chaud, éventuellement nappé d'un peu de lait de coco frais selon le goût, en racontant si l'on veut respecter l'usage local le récit de la femme-esprit à l'origine de la variété domestiquée. Ce plat simple porte en lui toute la mémoire fondatrice de l'agriculture vivrière de Choiseul. Accompagner d'autres mets de la table locale selon l'occasion.