Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Tarte Tahitienne à la Coco
La tarte feuilletée garnie de crème de coco sucrée — la pâtisserie la plus populaire de Polynésie française, présente dans chaque boulangerie de Papeete
Les origines
La **tarte à la coco** est le gâteau national officieux de la Polynésie française, présent dans chaque boulangerie de Papeete : un fond de pâte garni d'une crème de coco aux œufs, coiffé de noix de coco râpée dorée. C'est une synthèse **franco-polynésienne** assumée, née dans les années 1950-60 de la rencontre entre la pâtisserie apportée par les colons (pâte, crème pâtissière) et la richesse de la noix de coco locale.
La controverse
Deux débats accompagnent la tarte.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesMonter la crème de coco
Préparation de la crème de coco — Fouetter oeufs + sucre + fécule, puis incorporer le lait de coco — Dans un bol, fouetter vigoureusement les oeufs + sucre jusqu'à blanchissement léger (2-3 minutes). La crème doit rubaniser légèrement. Tamiser la fécule et l'incorporer en pluie en continuant de fouetter. Verser le lait de coco en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter les graines de vanille + beurre fondu. La crème est liquide-coulante — c'est normal, elle épaissira à la cuisson.
Le pourquoiŒufs, fécule et lait de coco entier donnent une crème « serrée » qui tient.
Foncer et précuire à blanc
Fonçage et précuisson du fond — Foncer le moule, piquer le fond, précuire 12 minutes à blanc — Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte de 28 cm. Piquer le fond à la fourchette (évite les bulles). Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs). Précuire 12 minutes à blanc à 200°C — le fond doit être légèrement doré mais pas cuit à coeur. Retirer les billes et le papier.
Le pourquoiUn fond précuit ne détrempe pas sous la crème.
Garnir et cuire
Garnissage et cuisson finale — Verser la crème de coco, parsemer de coco râpée, cuire 20 minutes à 180°C — Baisser le four à 180°C. Verser la crème de coco sur le fond précuit jusqu'à 1 cm du bord. Parsemer uniformément de noix de coco râpée séchée. Enfourner 18-22 minutes à 180°C. La crème est cuite quand elle est ferme au toucher (légèrement élastique, pas liquide) et que la noix de coco râpée est dorée-grillée. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Le pourquoiLa crème prend et la coco râpée dore sur le dessus.
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Variantes & Cousines
✦La Glose
- ★★★☆☆Spécialiste voyage Tahiti (gastronomie, plats incontournables)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine tahitienne, plats locaux, histoire culinaire)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (tarte coco, pâtisseries tahitiennes)
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★★SPC Pacific Community
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
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