Tas Kebab(Թaas Qyabab) — Ragoût de bœuf aux oignons et tomates

Le tas kebab porte le mot 'kebab' mais n'est pas grillé — 'tas' signifie 'casserole' en arménien, et 'kebab' désigne ici 'viande préparée' (au sens large, non pas 'grillée'). Cette ambiguïté sémantique est source de confusion même dans les livres de cuisine arméniens. Osharak (source native) explique : 'en Arménie, kebab ne signifie pas forcément brochette — ça peut être tout plat de viande préparé'. Le vrai débat porte sur la VERSION : certains ajoutent de la pomme de terre (version Ararat, plus nourrissante), d'autres non (version Yerevan, plus légère). Heghineh préfère sans pommes de terre ('le bœuf se suffit à lui-même'). La controverse du FOND de cuisson est aussi documentée : eau vs bouillon vs vin blanc. La version traditionnelle des grands-mères d'Erevan n'utilise que les jus naturels des légumes + un verre d'eau. La version restaurant 'modernisée' ajoute du bouillon réduit ou du vin blanc. Enfin, la distinction tas kebab / basturma kebab : le tas kebab utilise de la viande fraîche, le basturma kebab utilise de la basturma réhydratée — deux plats parfois confondus dans les menus.

Riz pilaf ou bulgur · pain matnakash (AM016) · concombre à l'ail · vin rouge Areni · eau minérale Jermuk

Le tas kebab est le plat 'mamie arménienne' de Yerevan — économique, nourrissant, préparé avec les morceaux du boucher qui restent. Dans les années 1990 post-URSS, quand les familles d'Erevan traversaient des pénuries, le tas kebab avec du pain et du fromage était le plat de survie. Aujourd'hui il est réhabilité comme 'comfort food' authentique dans les restaurants de cuisine traditionnelle.