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Atlas Culinaire · Kiribati · Océanie
Le gratin d'atoll : potiron, chou et corned-beef passes au four - l'ame moderne et importee de la cuisine i-Kiribati
Te bua toro ni baukin est un plat hybride colonial-moderne a ne pas confondre avec le te buatoro traditionnel (KI001). Le mot 'baukin' est une anglicisation phonetique de 'baking' (baking powder) - marqueur linguistique qui trahit l'origine importee. La ou le buatoro ancestral repose sur le babai rape, la creme de coco et le sirop de toddy, le bua toro ni baukin assemble exclusivement des produits qui n'existent pas sur un atoll : farine de ble, levure chimique, lait en poudre et viande en conserve (corned-beef ou SPAM). Des blogs occidentaux le qualifient de 'bastardisation' - jugement a nuancer : pour les i-Kiribati, ce gratin EST une cuisine authentiquement vecue, nee de contraintes reelles (sols d'atoll pauvres et salins, depletion des recifs, viande fraiche rare). Les imports representent ~65% de l'alimentation a Kiribati. L'etude 'White flour, white sugar, white rice, white salt' documente la transition nutritionnelle et la charge de maladies non transmissibles liees a ces aliments.
Servir bien chaud, en plat unique avec un quartier de citron vert presse au moment. Accompagner d'un bol de riz blanc ou d'un peu de chou cru. Cote boisson, l'eau de coco fraiche reste l'accord local ; a defaut, une biere legere. Excellent rechauffe le lendemain.
Sur South Tarawa, ce plat illustre le quotidien reel : pendant que le babai reste un crop de prestige reserve aux fetes, le gratin au corned-beef se cuit a la maison au four ou sur rechaud a kerosene, a partir d'une boite de conserve et d'un sac de farine de 20 kg. C'est la cuisine de la transition nutritionnelle, ou ~65% de l'assiette i-Kiribati vient de l'import.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher le potiron et raper la chair. Rassembler dans un torchon propre et presser fermement pour expulser un maximum d'eau.
Emincer finement le chou. Couper le corned-beef en petits des. Prechauffer le four a 180 C.
Dans un grand saladier, melanger le potiron egoutte, le chou emince et les des de viande.
Ajouter la farine, la levure chimique et le lait en poudre. Melanger pour que la farine enrobe tous les legumes.
Presser le jus de citron, poivrer, puis saler tres prudemment (gouter d'abord). Melanger une derniere fois.
Beurrer un plat a gratin et y tasser la preparation. Enfourner a 180 C, couvrir d'alu a mi-cuisson (~25 min) pour empecher le chou de surface de carboniser.
Laisser dorer la surface jusqu'a ce que la masse soit prise (45-50 min au total). Laisser tiedir quelques minutes avant de decouper.
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