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Atlas Culinaire · Irak · Bagdad
Le gratin-totem de Bagdad â couches Ă©tagĂ©es d'aubergines frites dorĂ©es, boulettes de bĆuf hachĂ©es aux 7 Ă©pices baharat, tomates en rondelles et oignons caramĂ©lisĂ©s, le tout arrosĂ© d'un bouillon corsĂ© et cuit au four jusqu'Ă fondant complet, servi sur riz pilaf et yogourt nature.
TEPSI BAYTINIJAN â LE GRATIN DE BAGDAD â Le tepsi (du turc "tepsi" = plateau) est UN PLAT-RITE des familles bourgeoises bagdadiennes. Tradition urbaine documentĂ©e depuis le XIXe siĂšcle.
Riz pilaf, yogourt.
10/10 dans la cuisine bagdadienne.
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Coupe aubergines en RONDELLES de 1,5 cm. Sale. DĂ©gorge 30 min. Rince. Tamponne.
Frire rondelles dans huile chaude 3-4 min par face â DORĂES. Ăgoutte.
MĂ©lange bĆuf + oignon rĂąpĂ© + persil + baharat + Ćuf + sel + poivre. Forme BOULETTES plates de 4 cm.
Saisis boulettes dans poĂȘle huilĂ©e 3 min par face â dorĂ©es.
Dans mĂȘme poĂȘle, caramĂ©liser OIGNONS LANIĂRES 15 min DORĂ FONCĂ.
180°C.
Plat Ă gratin huilĂ©. ĂTAGE â aubergines au fond, boulettes, oignons, tomates en rondelles, poivrons. RĂ©pĂšte une couche.
MĂ©lange BOUILLON + CONCENTRĂ + MĂLASSE GRENADE. Verse uniformĂ©ment.
50 min couvert d'aluminium. 10 min découvert pour dorer.
Sers parts généreuses avec riz pilaf et yogourt. Sahtein !
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