Tereré

Le **tereré** est-il **DU MATE COMME EN ARGENTINE/URUGUAY** ou **UN BREUVAGE SPÉCIFIQUEMENT PARAGUAYEN** ? Réponse documentée. ORIGINE : tradition **GUARANI PRÉCOLOMBIENNE** consignée dans la transmission orale dès le XVIᵉ siècle (sources adossées dans sources[] : UNESCO, Secretaría Nacional de Cultura Paraguay). Première controverse : **TERERÉ ≠ MATE ARGENTIN/URUGUAYEN** — le mate (Argentine/Uruguay) se boit **CHAUD**, amer, souvent solitaire le matin. Le tereré paraguayen se boit **FROID**, à l'eau glacée, **AVEC YUYOS MÉDICINAUX** (pohã ñana — la 'culture des plantes médicinales' qui constitue le cœur de l'inscription UNESCO 2020), **SOCIAL** (la guampa circule en cercle, jamais bue seul). Deuxième controverse : **L'ORIGINE GUERRE DU CHACO 1932-1935** est une popularisation, **PAS UNE INVENTION** — selon Correo del Sur et la Secretaría Nacional de Cultura, les **SOLDATS PARAGUAYENS** ont massifié le rituel du mate froid pendant la guerre contre la Bolivie : interdiction d'allumer des feux qui auraient révélé leur position aux observateurs aériens boliviens, eau croupie filtrée par la yerba mate, infusion immédiate sans cuisson — mais la pratique préexistait chez les **GUARANIS PRÉ-HISPANIQUES** qui broyaient déjà les hierbas medicinales (pohã ñana) au mortier pour les infuser à froid. Troisième controverse : **POHÃ ÑANA — PAS UN SIMPLE PARFUM** — UNESCO a inscrit la pratique sous l'intitulé exact 'Prácticas y saberes tradicionales del Tereré en la cultura del Pohã Ñana' (17 décembre 2020) précisément parce que les yuyos ne sont **PAS UNE GARNITURE** mais un **SAVOIR BOTANIQUE TRANSMIS DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION** — chaque famille paraguayenne a sa propre combinaison contre la chaleur, la digestion, l'anxiété (yerbera de rue qui pile le mélange à la commande sur les places publiques d'Asunción). Quatrième controverse : **GUAMPA EN CORNE OU EN INOX** ? Tradition = **CORNE DE BOVIN** taillée et polie ; alternatives modernes = bois (palo santo, algarrobo) ou inox — mais la corne reste le marqueur identitaire (différencie immédiatement la guampa paraguayenne du mate-calabaza argentin). Cinquième controverse : **JAMAIS D'EAU CHAUDE, JAMAIS** — verser de l'eau bouillante sur de la yerba mate dans une guampa = ce n'est plus du tereré, c'est du mate ; au Paraguay c'est presque une offense culturelle.

Le tereré EST l'accord — il accompagne tout au Paraguay : chipa, sopa paraguaya, mbeju, déjeuner, sieste, tertulia. Pas de boisson en accord, on boit le tereré pour lui-même.

Boisson NATIONALE du Paraguay — consommée par 90 % de la population au moins une fois par semaine selon les enquêtes citées par la Secretaría Nacional de Cultura. Rituel social transversal : on tereré sur la place publique, dans les bus, à la sieste, au travail, en famille, entre amis. Présent dans les écoles (étudiants), dans les casernes (héritage Chaco War), dans les bureaux (pause tereré équivalent du café-pause européen). Le **dernier samedi de février** est officiellement le **Día Nacional del Tereré** au Paraguay (loi nationale 4261/2011). Diaspora paraguayenne en Argentine, Brésil, Espagne maintient le rite religieusement. Inscrit **patrimoine culturel immatériel UNESCO le 17 décembre 2020** — première manifestation paraguayenne sur cette liste.