Atlas Culinaire · Laos · Asie
Thé du Plateau des Bolaven(Paksong Tea — thé vert torréfié au feu de bois)
Feuilles entières roulées à la main sur le même sol volcanique que le café lao, infusées douces pour révéler des notes de maïs jeune et d'asperge — le thé qui vit dans l'ombre du café du même terroir.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesChoisir et doser les feuilles
Peser les feuilles entières pour la quantité d'eau prévue. Les feuilles roulées à la main, de grande taille, gonflent beaucoup à l'infusion — ne pas sur-doser.
Chauffer l'eau sans la faire bouillir
Porter l'eau tout juste au frémissement, petites bulles au fond de la casserole, jamais à ébullition franche pour le thé vert.
Rincer rapidement les feuilles
Verser un peu d'eau chaude sur les feuilles puis jeter cette première eau presque immédiatement. Ce geste, courant avec les thés roulés-torréfiés, réveille la feuille et enlève d'éventuelles fines particules de cendre du feu de bois.
Réaliser la première infusion
Verser l'eau à 70-80°C sur les feuilles, couvrir et laisser infuser sans agiter.
Filtrer et servir à deux mains
Retirer les feuilles ou filtrer, servir immédiatement dans de petites tasses. Au Laos, on présente et on reçoit le thé à deux mains en signe de respect envers l'invité.
Réinfuser les mêmes feuilles
Réutiliser les mêmes feuilles pour une deuxième, voire une troisième infusion, en raccourcissant légèrement le temps à chaque passage.
Préparer une version glacée si besoin
Laisser refroidir l'infusion à température ambiante puis verser sur glaçons, en filtrant une seconde fois pour limiter la dilution.
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Sources
- ★★★☆☆Curious Tea — producteur-négociant, thé noir Nang Bua Saa Dam
- ★★★☆☆Siam Teas — partenariat germano-laotien Kinnari Tea
- ★★★☆☆Laos Coffee — organisation professionnelle café (contrepoint)
- ★★★★☆Laotian Times — média laotien
- ★★★☆☆Path of Cha — site spécialisé thé
- ★★★☆☆Rakkasan Tea — producteur-négociant
- ★★★★★Encyclopedia Britannica — encyclopédie de référence
- ★★★★★OMPI (institutionnel ONU) — indication géographique Paksong Tea 2020
- ★★★☆☆Wikipedia EN — encyclopédie collaborative
- ★★★★☆Arne Kislenko — Culture and Customs of Laos (Greenwood Press)
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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