Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Thibbatu Maluwa(තිබ්බටු කරිය / Turkey Berry Curry)
La petite baie verte amère du jardin de case cinghalais — qu'on fend pour dompter son amertume avant de la marier au lait de coco, moitié remède ayurvédique, moitié curry de grand-mère.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesNettoyer et fendre les baies
Lave le thibbatu, retire pédoncules et baies jaunies. Pose chaque baie et incise-la d'un coup de lame, ou écrase-la légèrement. Pour une amertume douce, blanchis 3-5 min, ouvre et rince les graines 3 fois (~80 % retirées). Réserve dans l'eau curcumée.
Broyer la pâte de coco
Pile la noix de coco fraîche râpée avec sel, une pointe de curcuma et un piment vert jusqu'à une pâte grossière et humide. N'ajoute pas d'eau : la coco doit rester une pâte, pas un lait.
Fondre les aromates
Chauffe l'huile de coco, jette feuilles de curry, pandan, oignon, ail et piment fendu. Sue à feu moyen 3-4 min jusqu'à transparence des oignons.
Saisir le thibbatu
Égoutte les baies, verse-les dans la poêle avec curcuma, fenugrec, curry cru et cannelle. Remue 2-3 min pour enrober d'épices et d'huile.
Cuire à cœur
Ajoute une petite louche d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à tendreté du thibbatu, environ 10 min. Les baies doivent s'écraser sous la fourchette.
Incorporer la coco
Baisse le feu, incorpore la pâte de coco. Réchauffe 2-3 min sans bouillir fort pour ne pas trancher la coco. Rectifie le sel.
Aciduler et reposer
Coupe le feu, ajoute le jus de citron vert, mélange. Laisse reposer 5 min couvert avant de servir avec le riz.
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Sources
- ★★★☆☆Lakpura — usages culinaires et médicinaux SL
- ★★★☆☆Island Smile — thibbatu tempered (Jehan, technique graines 80 %)
- ★★★★☆TAA International — statut/déclin, culture (agronome DeSilva)
- ★★★☆☆Food Corner — thibbatu mallum (Amila Gamage, native SL)
- ★★★★☆Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (currys de zone sèche)
- ★★★★☆S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking (thibbatu tempéré)
- ★★★☆☆Ask Ayurveda — composés solasodine/torvosides, usage diabète
- ★★★★☆Journal of Food Composition — profils nutritionnels Solanum de Sri Lanka
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