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Atlas Culinaire · Mauritanie · Côte & Banc d'Arguin
Le 'plat unique' du littoral mauritano-sénégalais — poisson noble farci, riz brisé tomaté, légumes mijotés en un seul plateau partagé.
ORIGINE SÉNÉGALO-MAURITANIENNE PARTAGÉE : selon Mariétou Diop (chef Nouakchott, restaurant Saharien) et l'UNESCO (inscription thieboudienne 2021), le ceebu jen est ORIGINAIRE de Saint-Louis du Sénégal (XIXe siècle, chef Penda Mbaye selon la tradition orale). La Mauritanie l'a adopté comme plat national POPULAIRE le long du fleuve Sénégal. Différences mauritaniennes : (1) plus d'épices sahéliennes (cumin, gingembre fort), (2) thiof remplacé par mérou ou capitaine local, (3) version 'rouge' (tomate intense) vs 'blanche' senégalaise. Le débat n'est pas conflictuel — c'est un patrimoine commun.
Bissap (jus d'hibiscus) glacé ou jus de bouye (baobab). Sans alcool évidemment (Mauritanie islamique).
9/10 en Mauritanie (côte) et 10/10 au Sénégal — plat dominical familial. Inscrit UNESCO Patrimoine Immatériel 2021 (depuis le Sénégal). Présent dans tous les restaurants mauritaniens (Le Saharien, Salam) et chez les diasporas mauritaniennes en France.
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Mixer persil + oignons verts + ail + piment + sel en pâte verte. Faire des incisions dans les morceaux de poisson et farcir avec le rof.
Chauffer huile en grande sauteuse. Saisir les morceaux de poisson 4 min par face — dorés et croustillants. Réserver.
Dans la même huile, faire suer oignons 6 min. Ajouter concentré de tomate, cuire 3 min. Ajouter tomates fraîches+cumin+sel. Cuire 10 min jusqu'à sauce épaisse.
Verser le bouillon. Ajouter chou+aubergines+carottes+manioc+patate douce+gombos. Mijoter 25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers. Réserver les légumes.
Ajouter le riz brisé lavé dans le bouillon (qui reste dans la sauteuse). Le bouillon doit recouvrir le riz d'1 cm. Couvrir et cuire 18-20 min à feu doux jusqu'à absorption.
Laisser cuire 5 min de plus à découvert et feu moyen — pour créer une croûte caramélisée au fond. Surveiller pour éviter que ça brûle.
Sur un grand plateau rond ('saaru'), disposer le riz au centre. Le poisson grillé par-dessus en couronne. Les légumes en éventail autour. Servir au centre de la table — chacun mange à la main, dans son secteur.
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Sourcer ou se taire
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