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Atlas Culinaire · Népal · Asie
La soupe réconfort de l''Himalaya — nouilles dans bouillon de viande ou légumes épicé à la népalaise, adoptée du Tibet par les Sherpa et popularisée à Katmandou via les réfugiés tibétains
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Si version maison : mélanger 250g de farine blanche avec 1 c.à.c. de sel et 100-120ml d'eau tiède. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Laisser reposer 20 minutes sous un torchon humide. Étaler en feuille de 2-3mm d'épaisseur, fariner, plier et découper en lanières de 1 cm de large, 10-12 cm de long. Fariner les nouilles découpées pour éviter qu'elles collent. Si version sèche du commerce : garder tel quel, cuire séparément à l'étape finale.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer le ghee (ou beurre) à feu moyen. Ajouter l''oignon émincé, faire revenir 5 minutes jusqu''à translucide. Ajouter l''ail et le gingembre. BAISSER le feu au minimum et continuer à revenir doucement 8 à 10 minutes en remuant régulièrement — l''ail doit devenir doré clair (couleur miel), jamais brun foncé ni brûlé. Ajouter les épices (curcuma, cumin, coriandre, piment séché), mélanger 1 minute.
Verser le bouillon chaud (1,5L) sur la base aromatique. Porter à frémissement à feu moyen-vif. Ajouter d''abord les pommes de terre (10 min de cuisson nécessaires), puis 5 minutes plus tard les carottes et la viande de poulet en dés. Laisser cuire à frémissement 8-10 minutes. Ajouter le chou en chiffonnade. Vérifier l''assaisonnement en sel. Goûter le bouillon — il doit être chaud, légèrement épicé, avec une profondeur aromatique aillée-gingembre.
Si nouilles fraîches maison — les plonger directement dans le bouillon frémissant, cuire 4-5 minutes (elles doivent être al dente, légèrement fermes au centre). Si nouilles sèches précuites séparément — égoutter et ajouter les nouilles précuites dans chaque bol au moment du service, verser le bouillon bouillant par-dessus. Ajouter les épinards 2-3 minutes avant la fin — ils cuisent en 2 minutes. Couper le feu.
Répartir les nouilles dans des bols profonds (bols de céramique épaisse de préférence — conservent mieux la chaleur en montagne). Recouvrir avec le bouillon et les légumes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de rondelles d''oignon vert. Presser un demi-citron vert pour la version Katmandou. Servir immédiatement, très chaud. Accompagner de pain tibétain (Tibetan bread / tsampa bread) ou de momos vapeur.
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