Tihove(maïs pilé aux cacahuètes)

Rincez le samp et les haricots, puis faites-les tremper plusieurs heures (idéalement une nuit). Le samp non trempé exige une cuisson interminable et reste dur au cœur.

Faites bouillir samp et haricots dans 1,5 L d'eau à feu moyen pendant 1 h ou plus, jusqu'à tendreté. Surveillez le niveau d'eau et complétez si nécessaire.

Pendant ce temps, pilez les cacahuètes crues au mortier en bois (méthode vatsonga) en tamisant pour obtenir une poudre fine. C'est le geste qui définit le plat.

Quand il reste encore un peu d'eau dans la marmite, ajoutez la poudre de cacahuète, couvrez et laissez « cuire à la vapeur » 10-15 min sans remuer. La cacahuète absorbe l'eau et lie l'ensemble.

Pour la version Gaza/Inhambane aux feuilles, incorporez feuilles de courge ou de manioc préalablement pilées et laissez-les fondre dans la masse. Elles apportent l'amertume verte typique du sud.

Ajoutez sel/épice benny et écrasez le tout à la cuillère ou au pilon jusqu'à une masse souple et homogène. La texture vise un compromis entre grumeleux et crémeux.

Servez chaud, tel quel ou en accompagnement de viande. Le tihove se mange souvent à la main, en boule.