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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
La tourte de la Saint-Martin : pâte levée et gouille de crème acidulée, le « gâteau » par excellence de l'Ajoie
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Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine et le sel, creusez un puits, versez le lait-levure, le beurre mou et l'huile. Pétrissez environ 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez le saladier et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante, 1 h à 1 h 30.
Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez la pâte en disque de 28 à 30 cm, déposez-la dans un moule chemisé. Piquez le fond à la fourchette et formez un petit rebord aux doigts. Laissez reposer 15 min à couvert.
Mélangez la crème acidulée, la crème entière, l'œuf battu, le sel et la muscade. Étalez uniformément cette gouille sur le fond de pâte juste avant d'enfourner.
Enfournez aussitôt dans le bas du four et cuisez 20 min (10 à 15 min si four très chaud) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture juste prise, encore tremblotante au centre. Laissez tiédir et servez.
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Sourcer ou se taire
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