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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Soupe lao de poulet au galanga, plus claire et moins crémeuse que sa cousine thaïe, relevée à l'aneth (phak chi lao) plutôt qu'à la coriandre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tranchez le galanga fin, écrasez/tronçonnez la citronnelle, froissez le combava, écrasez les piments.
Portez le bouillon à frémissement avec galanga, citronnelle, combava, échalote et piments, à découvert.
Pochez le poulet doucement jusqu'à juste cuit, écumez.
Versez le lait de coco modérément, sous ébullition. Signature lao : on nappe à peine, on ne crème pas.
Ajoutez les champignons et attendrissez-les.
Ajoutez la sauce de poisson (+ padaek filtré pour la profondeur), le sucre et le poivre. Équilibre salé-umami franc, moins sucré que le thaï.
Coupez le feu et ajoutez le citron vert (préserve la fraîcheur, évite l'amertume).
Incorporez l'aneth juste avant le service (coriandre si désiré). L'aneth signe l'identité lao.
Servez très chaud avec riz gluant ou jasmin. Laissez galanga, citronnelle et combava dans le bol (décoratifs).
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Sourcer ou se taire
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