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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le bouillon le plus identitaire du quotidien lao : eau frĂ©missante, lĂ©gumes du jardin et herbes, liĂ© par le padaek bouilli â le poisson fermentĂ© d'eau douce, « sĂšve » de la cuisine lao.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Diluez le padaek dans 250 ml d'eau, portez Ă Ă©bullition Ă part, puis passez au tamis. L'Ă©bullition assainit le poisson fermentĂ©, le filtrage retire arĂȘtes et fibres.
Portez l'eau à frémissement avec citronnelle, galanga, combava, ail et échalotes ; infusez à découvert.
Versez le filtrat et la sauce de poisson, reprenez l'Ă©bullition.
Ajoutez bambou/courge/aubergines et champignons, mijotez à découvert.
Pour une version aigre, ajoutez tomates cerises et/ou tamarin, laissez fondre.
Ajoutez liseron/chou et piments juste attendris ; l'amer des verts est recherché.
Hors gros feu, ajoutez le khao khua puis aneth, ciboule et coriandre.
Reposez 2 min, rectifiez sel/aigre, servez brûlant avec riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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