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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Soupe lao aigre, piquante et herbacĂ©e Ă la citronnelle, au galanga et au combava, relevĂ©e au padaek et signĂ©e par une gĂ©nĂ©reuse touche d'aneth â version claire, jamais crĂ©mĂ©e.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ăcrasez la citronnelle, le galanga et les Ă©chalotes ; dĂ©chirez le combava.
Portez le bouillon à ébullition avec les aromates, frémissez 5-8 min.
Pochez le poisson (ou le poulet) jusqu'Ă juste cuit.
Délayez le padaek filtré dans une louche, incorporez, remijotez.
Ajoutez tomates et champignons jusqu'Ă ce que les tomates s'affaissent.
Hors gros feu : ajoutez tamarin/citron et piments, ajustez la sauce de poisson.
Feu coupé, incorporez l'aneth (signature lao), les oignons nouveaux et la coriandre/menthe.
Servez brûlant garni d'aneth, avec riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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