Tomatokeftedes(ντοματοκεφτέδες)

Couper les tomates en tout petits dés (brunoise grossière) sans les épépiner. Les placer dans une passoire sur un saladier, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser égoutter 15 minutes minimum. Presser délicatement pour éliminer l'excès de jus sans réduire les tomates en bouillie. Cette étape est cruciale pour obtenir des beignets qui se tiennent à la cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les tomates égouttées, l'oignon haché, la menthe ciselée et le basilic. Ajouter la feta émiettée. Battre l'œuf séparément et l'incorporer. Ajouter la farine en pluie et mélanger jusqu'à obtenir un appareil épais mais non pâteux. L'appareil doit pouvoir se façonner en galettes qui gardent leur forme.

Humidifier les paumes des mains. Prélever des portions de 2 cuillères à soupe d'appareil et façonner des galettes rondes légèrement aplaties d'environ 7 cm de diamètre. Les déposer sur une assiette farinée. Laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes pour les raffermir.

Verser l'huile dans une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. L'huile est prête quand un petit morceau d'appareil plongé dedans grésille immédiatement et remonte en surface. Viser 175-180 °C. Ne pas chauffer au-delà — l'extérieur brûlerait avant que le centre cuise.

Cuire les galettes par fournées de 4 à 5 (ne pas surcharger la poêle). Frire 2 à 3 minutes côté face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis retourner délicatement avec une spatule large et cuire encore 2 minutes de l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Disposer les tomatokeftedes chaudes sur un plat de service. Garnir d'un filet d'huile d'olive, de quelques feuilles de menthe fraîche et d'un quartier de citron. Servir accompagné de tzatziki ou de yaourt grec épais. Les tomatokeftedes ne se réchauffent pas bien — les servir immédiatement.

Pour une version moins grasse, façonner les galettes sur une plaque huilée et cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. La texture sera plus moelleuse que la version frite mais la cuisson est plus homogène.