Trucha Andina a la Parrilla

Fondre le beurre salé avec les gousses d'ail écrasées à feu très doux (suer l'ail, ne pas dorer). Ajouter les zestes de citron et le thym. Rincer les truites éviscérées à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant. NE PAS écailler. Ouvrir la cavité abdominale : frotter l'intérieur avec du gros sel. Remplir chaque truite de la moitié du beurre à l'ail (une grosse cuillerée). Déposer 1-2 brins de thym à l'intérieur. Fermer (ficeler avec de la ficelle alimentaire ou maintenir avec des piques en bois si besoin). Badigeonner l'extérieur des écailles d'huile d'olive, saler légèrement.

La truite à la parrilla demande des braises MOYENNES (ni trop vives comme pour le bœuf, ni trop basses). Poser la main à 20cm au-dessus de la grille : 4-5 secondes = parfait pour la truite. Huiler légèrement les barreaux de la grille avec un papier huilé pour éviter que la peau ne colle. La truite, contrairement au bœuf, n'aime pas la chaleur extrême qui brûle la peau avant de cuire la chair.

Déposer les truites sur la grille côté peau vers le bas. Cuire sans toucher 10 minutes (la peau doit développer une légère croustillance et se détacher naturellement de la grille — si elle résiste, attendre encore 2 minutes). Retourner DÉLICATEMENT avec deux spatules larges (jamais de pince — risque de rupture). Côté chair : 8-10 minutes. La truite est prête quand la chair se détache aisément de l'arête centrale et que la couleur est uniformément opaque rose-blanc. Température interne : 62°C (vérifier avec thermomètre si disponible).

Sortir les truites de la grille avec deux spatules. Poser sur une planche de bois (rauli, bois patagonien traditionnel). Déposer immédiatement un disque de beurre composé froid sur chaque truite (il fondra en nappage sur la chair chaude). Servir avec les papas andinas cuites à l'eau (avec la peau, riche en saveur) et un quartier de citron. Parsemer de persil frais ciselé. Service immédiat — la truite refroidit vite.