Tsaramaso mena amin'ny voanio

Couvrir les haricots rouges d'au moins trois fois leur volume d'eau froide. Laisser tremper 8 h minimum (nuit idéale). Égoutter et rincer soigneusement à l'eau claire.

Placer les haricots égouttés dans une grande casserole. Couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition franche 10 min, puis réduire à feu moyen et cuire 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre deux doigts. En autocuiseur : 40 min sous pression. Égoutter en réservant 200 ml d'eau de cuisson.

Saupoudrer le masalé et le curry sur les oignons. Mélanger vivement et laisser torréfier à sec 1 min à feu moyen — les épices doivent embaumer sans brûler. Cette étape fixe les arômes gras.

Ajouter le lait de coco et, si la sauce paraît trop épaisse, 100 à 200 ml de l'eau de cuisson réservée. Porter à frémissement doux (ne pas bouillir fort — le lait de coco tranche à gros bouillons). Cuire à couvert 15 min puis à découvert 5 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe les haricots. Rectifier en sel.

Hors du feu, incorporer le zeste de combava moulu si disponible. Parsemer de ciboulette ou persil ciselé. Servir immédiatement avec du vary (riz blanc vapeur).