Tunu Rapa Nui

Éponger les tranches de poisson avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit parfaitement SÈCHE (pas d'humidité visible). La sécheresse de surface est la condition n°1 pour obtenir un Maillard et une croûte. Allumer les braises (bois de toa ou charbon dense) pendant la préparation — 20-25 min pour obtenir des braises blanches sans flamme vive. 2 MINUTES avant de poser le poisson sur le feu : saler généreusement les deux faces avec le gros sel de mer. Ne pas masser — simplement disperser le sel en couche uniforme.

Huiler légèrement la grille (pas le poisson — évite de brûler l'huile). Poser les tranches de poisson sur les braises blanches chaudes. NE PAS DÉPLACER pendant 5-6 min (la croûte se forme et permet un décollage naturel). Quand le poisson se décolle naturellement à la spatule (sans arracher), retourner. Cuire encore 4-5 min de l'autre face. La chair doit être opaque sur les bords et légèrement rosée au centre (thon : cuire rosé = 55-60°C à cœur. Mahi-mahi : cuire à cœur blanc = 63°C).

Dès que le poisson est hors du feu, arroser immédiatement d'huile de coco vierge (2 c.à.s.) et de jus de citron vert. L'huile de coco sur le poisson chaud dégage son arôme tropical caractéristique. Servir IMMÉDIATEMENT sur une feuille de bananier ou une assiette chaude. Garnir avec quelques quartiers de citron vert. Tradition Rapa Nui : manger directement avec les doigts, en extrayant les lamelles de poisson de la peau. Accompagner de patate douce (umara) rôtie ou de taro cuit.