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Atlas Culinaire · Hongrie · Europe
Barre snack creee en 1968 sous l'ere communiste, composee d'une enveloppe fine de chocolat amer et d'un coeur de turo (fromage frais hongrois) sucre et legerement acidule. Inventee par Friesland Hungaria inspiree d'une visite sovietique en 1954, elle est devenue un symbole identitaire absolu de la Hongrie. Le pois rouge sur emballage blanc (Pottyos) est plus reconnu en Hongrie que la marque Coca-Cola.
La saga du Turo rudi est l'une des plus politiques de la cuisine hongroise. Cree en 1968 par Friesland Hungaria (alors entreprise d'Etat communiste), il est inspire d'une barre sovietique vue par trois experts laitiers hongrois lors d'une visite a Moscou en 1954. Selon Tasting Table et Wikipedia, il a fallu 12 ans de recherche pour adapter la recette aux gouts hongrois (chocolat plus epais, garniture moins sucree). Le snack est devenu un symbole identitaire absolu : selon Friesland Campina, plus reconnu que Coca-Cola en Hongrie. Apres 1990, plusieurs marques ont revendique l'authenticite : Pottyos (Friesland Campina, l'original) vs Danone Turo Rudi vs marques discount. La querelle juridique sur la designation "original" a dure des annees. Plus politique : les conservateurs hongrois brandissent le Turo rudi comme symbole de fierte nationale, les liberaux comme rappel de l'ingenuite communiste capable de creer un produit aime. Source : Wikipedia EN/HU, Friesland Campina careers, Tasting Table.
Alcool : aucun (snack solo) Non-alcoolisé : cafe noir hongrois OU lait froid OU compote de fruits Le turo rudi est un snack solo, jamais accompagne d'alcool. Au petit-dej : cafe noir hongrois fort. Goute d'enfance : avec un verre de lait froid. Apres-midi adultes : the noir.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, placer le turo dans un linge propre suspendu au-dessus d'un saladier au refrigerateur 24 heures pour eliminer toute l'humidite. Cette etape est non negociable : un turo trop humide donnera une barre molle qui ne tiendra pas l'enrobage chocolat. Peser apres egouttage : on doit perdre environ 10-15% du poids initial.
Ecraser le turo egoutte au tamis fin pour obtenir une pate lisse sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron rape tres fin, l'extrait de vanille, le beurre mou et la pincee de sel. Travailler au fouet ou au robot 3 minutes jusqu'a obtention d'une pate homogene, ferme mais malleable.
Diviser la masse en 12 portions de 40-45g chacune. Sur un plan de travail leger ement saupoudre de sucre glace, rouler chaque portion en baton cylindrique de 8 cm de long et 2 cm de diametre. Deposer sur une plaque tapissee de papier sulfurise.
Mettre la plaque au congelateur 2 heures minimum, ideal 3 heures. Les batons doivent etre durs comme la pierre : c'est la condition pour reussir l'enrobage chocolat sans qu'ils fondent. Sortir un par un au moment du nappage.
Faire fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie tiede (45°C max). Hors du feu, laisser tiedir jusqu'a 30°C. L'huile de coco apporte fluidite et brillance, et evite le blanc issement du chocolat. Pour un effet professionnel, temperer le chocolat (45° → 27° → 31°).
Sortir un baton du congelateur, le piquer sur une fourchette, l'immerger dans le chocolat. Egoutter en tournant pour eliminer l'exces, puis poser sur du papier sulfurise. Le chocolat doit figer presque immediatement au contact du baton congele. Repeter pour chaque baton.
Laisser les batons enrobes au refrigerateur 30 minutes pour stabiliser le chocolat. Servir frais, sortis du frigo juste avant la degustation. Conservation 4 a 5 jours au refrigerateur dans une boite hermetique.
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